Pionono de Manjarblanco – Favorito en Todo el Mundo

Todo el mundo conoce este queque. Es un postre casero que se conoce con distintos nombres famosos. En España como en América Central se llama brazo gitano, jelly roll en Inglaterra, arrollado o enrollado en algunos países de Sudamérica… !Imagínate! Pero para nosotros, peruanos, siempre será nuestro apetecido pionono. Agunas veces se rellena con manjarblanco (o dulce de leche), mientras que en otras es con crema pastelera, mermeladas, crema batida o crema de chocolate… la lista es interminable porque cada persona que lo hace tiene su receta particular.

Aprendí a hacer este pionono en Perú con dos grandes maestras, las señoras Ada y Maricarmen, dos de las mejores instructoras que conozco y que daban entretenidísimas clases de cocina a un grupo de divertidas alumnas en el jardín de la casa de Maricarmen. Ellas nos enseñaron a hacer muchos postres y varias versiones de nuestro amado pionono. Me gusta este, en particular, porque es tan fácil de hacer y lo puedes preparar en unos minutos. El queque es esponjoso, como puedes notar en la foto, con una textura suave y húmeda. Recomiendo que lo consumas el mismo día pero dura, bien cubierto, hasta tres días. Sin embargo dudo que dure tanto tiempo. A pesar del dulce de leche no es tan dulce como te imaginas, y es tan tentador que fácilmente dasaparece el mismo día.

Esta semana estaba con mi hija y ella quería aprender cómo hacer un pionono. Me alegro que insistiera, pues aunque no lo llegamos a hacer porque no tuvimos tiempo, me hizo recordar que hacía mucho tiempo que no lo preparaba. Tanto que ya me había olvidado de lo fácil que es hacerlo y lo delicioso que resulta, siendo tan sencillo y nada complicado, como puedes ver. Tal vez estaba distraída con tantos postres sofisticados, pero los verdaderos placeres de la vida se encuentran en las cosas simples, ¿no te parece? Como dicen algunos, menos es más.

Sigue las instrucciones cuidadosamente. Si horneas el queque más de lo debido te quedará tostadito en vez de esponjoso. En ese caso tendrás que comenzar de nuevo y comerte el quequito tostado como si fuera una galleta, porque no vas a desperdiciar alto tan bueno, ¿verdad? O puedes hacer como mi amiga María Elena, que transformó su queque tostado en un postre totalmente nuevo, cortándolo y mezclándolo con crema batida y frutas. Para su sorpresa !fue un éxito! Nadie supo nunca que el riquísimo postre fue producto de un pionono fallido y algunos hasta le pidieron la receta.

Pionono de Manjarblanco
Author: 
Recipe type: Dessert
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Pizca de sal
  • 5 cucharadas de harina preparada
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 lata de dulce de leche (manjarblanco)
  • ¼ taza de azúcar en polvo
  • **Para servir:
  • Crema batida
  • Fresas y/o frambuesas
  • Hojitas de menta
Instructions
  1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa una lata para horno de 30 x 40 x 2 cms. Forra el fondo con papel manteca y engrasa nuevamente.
  2. Si quieres que el bizcocho te quede un poquito más grueso usa una lata más pequeña.
  3. En la batidora (asegúrate que esté completamente limpia y seca) bate los huevos a velocidad alta hasta que hayan triplicado su volumen, unos 7 minutos.
  4. Incorpora el azúcar, una cucharada por vez, batiendo bien después de cada adición.
  5. Continúa batiendo unos 7 minutos extra. Incorpora la vainilla, ralladura de limón y la sal. Apaga la batidora.
  6. Cierne la harina sobre los huevos y usando una espátula incorpora al batido con movimientos envolventes.
  7. Vierte la masa en la lata preparada y hornea por 12 minutos.
  8. Para saber si está lista tienes que tocar la superficie del queque. Si se pega a los dedos, hornea dos minutos más. Retira del horno.
  9. Mientras tanto pon un secador bien limpio en el mostrador de la cocina. Rocía con dos cucharadas de azúcar en polvo.
  10. Voltea el queque sobre el secador y retira el papel manteca. Enrolla con el secador y deja enfriar en una rejilla al menos dos horas o hasta que esté completamente frío.
  11. Desmolda el queque, corta las orillas con un cuchillo filoso, esparce con dulce de leche y enrolla de nuevo pero sin el secador.
  12. Transfiere a una fuente y cierne el resto del azúcar en polvo sobre la superficie.
  13. Para servir, corta en tajadas dinas y decora con crema batida, fresas, frambuesas, y algunas hojitas de menta.
  14. **Nota: Puedes enrollas de dos formas diferentes. A lo largo para que te salga un pionono delgadito y más largo, o a lo ancho. Aquí te saldrá un pionono más gordo y con más vueltas pero más corto. Tú decides cuál quieres hacer.


Comentarios

  1. Que delicia! Love the berries too.

  2. Ay, ay, ay!!! It has been too long since I’ve had or made a jelly roll! I think it’s time I make one. Love that you filled it with dulce de leche. (Sigh!) Que rico!!! 🙂

  3. se ve delicioso! con un cafecito..

  4. An odd observation: loved that you used manjar blanco which is how dulce de leche is called in Cali, Colombia where Mami is from. Arequipe is also used for a slightly different version. One more delicious, authentic, winner of a recipe!

  5. You had me at «manjarblanco.»
    I love you so much!

  6. Did you mean that in Peru, these are usually filled with dulce de leche, creams, or jellies, or were you talking about brazo gitano in general?

  7. Is it totally necessary to use the parchment paper?

  8. Hey there I love this recipe but when you put the cloth down and sprinkle it with sugar, what kind of sugar is it? Powdered or regular sugar?

  9. I just made this recipe and wow! Riquisimo! The difference is that I threw it all in a blender (on meduim speed) and got it extra fluffy. It appeared like it would be too runny to fit on the pan, but it worked out just fine. Watch the time on the clock though, I only needed 9 min. Thank you!!

  10. What’s the serving size for this cake?

  11. I’ll love it, you describe the recipe to easy to follow . You’re a great writer

Trackbacks

  1. […]  A famous cake all over. But in Argentina it’s called pionono. Have a taste of this soft cake filled with sweet and creamy treat. Just follow the recipe in http://perudelights.com/pionono-de-manjarblanco/. […]

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