Pisco Sour

Espumoso cóctel de Pisco y limón

Enero, 1978. Es verano en Lima. La playa está llena de gente que se relaja con el sonido de las olas del Pacífico, mientras el tibio sol les dora la piel. Entre esa multitud, como una turista más, me ofrecen mi primer Pisco Sour. Es justo lo que necesito en este día caluroso y soleado. Refrescante, ácido y delicioso, casi como una limonada frozen con un toquecito de Pisco que no se siente ni muy dulce ni muy fuerte. Soy cauta y ¡!!solo me tomo tres!!! Grave error. Aprendo a la mala sobre los poderes del famoso aguardiente de uva. Y lo digo así porque siendo extranjera, jovencita e ingenua, no tenía idea de lo poderoso de este cóctel.  Ahora solo me río al recordar.

Seguramente te estás preguntando qué es el Pisco. Bueno, es un destilado de pura uva, originario de Perú; se elabora con uvas pisqueras que le aportan características aromáticas únicas y, para hacer una botella de Pisco son necesarios 7 kilos de uvas… !imagínate! La calidad es excelente debido a esto y a todo el proceso que se evalúa muy de cerca por los expertos. Pisco, además, es un nombre que tiene muchos siglos en nuestro país. Es el nombre quechua de un ave, tenemos un río que se llama así desde tiempos pre-hispánicos, una ciudad, un Puerto marítimo, y finalmente nuestro prestigioso destilado.

Hay docenas de versiones sobre el origen del Pisco Sour pero algunos conocedores piensan que fue hecho por primera vez en el Morris Bar, en Lima, los primeros años del siglo XX. Este lugar fue famoso por la calidad de esta bebida y por sus efectos en los consumidores. Actualmente se puede tomar deliciosos Pisco Sours en muchos de los mejores restaurantes y bares del país, donde están experimentando haciendo fusiones con todo tipo de frutas y plantas originarias del Ande o del Amazonas. Si tienes la suerte de estar algún día en un bar peruano, deléitate con un Coca Sour (macerado con hoja de coca), un Maracuyá Sour (con maracuyá) o un Chicha Morada Sour (con maíz morado.)

La receta a continuación, me fue brindada por Roxanna Salaverry, chef y propietaria del restaurant Manos Morenas, en el bohemio distrito de Barranco, que fue uno de los mejores lugares para disfrutar la cocina criolla. Ella nos dio unos cuantos secretitos para que salga perfecto: Que el Pisco sea, de preferencia, de la variedad Quebranta, no aromático (esto se especifica en la botella). Si tienes miedo de la clara de huevo cruda, omítela. El jugo de limón es básico aquí, puedes sustituirlo con jugo de maracuyá, si lo deseas, o con key lime. No será lo mismo pero igual te quedará rico. Si tienes una coctelera y un par de brazos fuertes, prepara el coctel en ella, de lo contrario, sé práctico y pon todo en la licuadora.

Puedes comprar el jarabe de goma en el supermercado, pero si lo quieres hacer tú mismo, pon en una ollita 1 taza de agua y 1 taza de azúcar, calienta hasta que se disuelva el azúcar pero no dejes hervir. Enfría, pon en una botella y guarda en la refrigeradora. Puedes usar este jarabe para endulzar té, limonada, o cualquier otra bebida que te provoque.

Y así como yo aprendí mi lección hace muchos años: bebe con cautela y disfruta uno o dos Pisco Sours. !!!Salud!!!