Pollo Saltado – Sabores de Semana Santa

Esta es una semana sagrada en Perú. Es Semana Santa. Y por sagrada no quiero decir exactamente religiosa, ya que los no creyentes también se suman al fin de semana de celebraciones. La gente de fé, sin embargo, no solo va a la misa y mira películas religiosas en la televisión (las mismas que veía cuando yo era una niña… me pregunto por qué no las hacen nuevas). Otro aspecto importante de estas fechas especiales para los católicos es que se consume una dieta basada en pescado, absteniéndose de otras carnes. El pescado se come por todos lados en estos últimos días de verano, y eso significa que en los mercados los precios se van por las nubes.

Para todos aquellos que no son muy amigos del pescado pero quieren algo de proteína, como somos la mayoría de peruanos, el pollo se puede considerar una carne libre de pecado, por lo que podemos comerla sin culpa. ¿Quizás porque es un ave? En realidad no lo sé pero me imagino que la respuesta está en la Biblia.

Aprovechando esto, decidí hacer una versión de nuestro amado lomo saltado, solo que esta vez usaré pollo en vez de carne. Como en varios de nuestros posts más recientes, tomé las fotos en el restaurant de mi hermano, Roberto Cuadra, porque pasé unos días con él en Sal Salvador y abusando de su generosidad usé su maravillosa cocina profesional a diario mientras preparaban los platos Peruanos de cada día (para mí fue menos trabajo y cero gasto, ya que me economicé la compra de ingredientes). Gracias Roberto.

Este es un plato casero por excelencia, muy fácil de hacer en casa -en Perú la gente lo prepara con frecuencia- pero tenemos la ventaja de que aquí no hay alarmas contra incendios y las ventanas de las cocinas normalmente se mantienen abiertas, así que el humo no es un problema. En todo caso, recuerda que estas fotos fueron tomadas en una cocina profesional y ellos manejas otras técnicas y medidas de seguridad super estrictas.

Si eres una persona muy religiosa y te sientes mejor comiendo pescado en estos días, siéntete libre de hacer este saltado con pescado o con camarones, como el espectacular saltado de camarones con gnocchi de papa amarilla. Yumm!

Los pasos básicos para hacer un pollo saltado:

1.- Ten listos los ingredientes. Los filetes de pollo salpimientados y si deseas, con un poquito de ajo picado.

2.- Pon la sartén sobre el fuego más alto posible hasta que comience a humear. En este momento añade el aceite.

 

3.- Idealmente cuando agregues el pollo la sartén debería incendiarse como en la foto para darle al pollo -o a la carne- un delicioso sabor ahumado. Pero no hagas esto si no eres un cocinero experto, especialmente si vives en los Estados Unidos, ya que puedes incendiar la casa. Sé EXTREMADAMENTE CUIDADOSO. Lo que puedes hacer es dejar que la sartén caliente bien y agregar el pollo poco a poco sin que la casa se llene de humo y, mucho menos, !de fuego!

4.- Agrega el ajo y la cebolla, revolviendo constantemente hasta que el cpollo esté dorado y la cebolla cocida pero todavía crocante.

5.- Incorpora el vinagre y la salsa de soya.

6.- Finalmente se agregan los tomates y el culantro, el ají, sal y pimienta.

7.- Sirve el saltado con sus jugos y acompaña con arroz blanco y papas fritas. Quizás esto te suene como una exageración pero es la tradición y pronto entenderás la importancia de estas guarniciones cuando sientas el arroz mojadito con el jugo del pollo saltado. A veces las papas también se remojan con la salsa o se comen crujientes poniéndolas encima de todo. Es un contraste de texturas y sabores muy rico.

Nota: Estas fotos fueron tomadas en la cocina de un restaurante. Sé muy cuidadoso cuando prepares este plato en la cocina de tu casa. Ya tienes la receta del lomo saltado hecho en casa, así que puedes hacer un saltado tradicional sin necesidad de las llamas. ¿Qué te parece?

Pollo saltado... Pollo al estilo Peruano
Author: 
Recipe type: Plato de fondo
Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 lb. de filetes de pollo
  • Sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cuñas gruesas
  • 2 tomates cortados en cuñas gruesas
  • 1 ají amarillo sin venas ni semillas, cortado en tiras (o una cucharada de ají en pasta o cualquier otro ají)
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de culantro picado
  • 2 tazas de papas fritas
  • Arroz blanco graneado
Instructions
  1. Sazona el pollo con sal y pimienta. En este momento también puedes frotarlo con un poquito de ajo picado.
  2. Pon un wok o una sartén grande al fuego alto. Cuando esté humeando incorpora el aceite. Deja humear de nuevo y añade el pollo, salteando rápidamente para que no se sancochen sino que queden doraditos.
  3. Ojo que en una cocina casera es difícil conseguir ese tipo de fuego, además sonarán las alarmas y terminarás con los bomberos en la cocina. La experiencia será un desastre.
  4. Añade la cebolla, tomate, aji, saltea rápidamente. Incorpora la salsa de soya y el vinagre por los lados de la sartén, mezclando todo. Corrige la sazón.
  5. Retira del fuego y rocía con culantro. Sirve enseguida con arroz y papas fritas.


Comentarios

  1. I love chicken stir fry! 🙂

  2. This sounds delicious!!!! Although I have to try the no flame version( :

  3. Interesting. I don’t I knew que salteado se serve con french fries. It’s such a good dish that I don’t think I’d really need much in the way of a starch. Less starch means mas pollo!

  4. mmmmmmmmmmmmmmmm looks delicious! I may need to make this soon.

  5. Que hambre! All I could think of was some of that rice with the yummy flavoring from the chicken. Must eat!

  6. It looks fantastic. We have 5 fire alarms in our home that keep us running from room to room when things get too hot in the kitchen. Builds our appetite.

  7. This post made me feel so much better because I’ve been eating chicken on Fridays, even though eating meat is supposed to be a no-no. This looks yummy!

  8. Una deliciosa manera de comer el pollo.. las fotos están muy buenas!!

  9. This looks so good! I think I’m going to have to make it for lunch today. And I’ll be sure to include the french fries. 🙂

  10. Yeay!!! Felicidad total :)))))

  11. My firm alarms don’t work which is a big fail over here but this looks so good!! Thanks for sharing!

  12. ¡Ay! Thanks for all the warning. I’ll just show up at your house for this dish with a fire extinguisher. Quick Q: do you have to turn down the heat when you’re adding the soy sauce? I’m afraid the chicken will burn in 10 minutes if the pan/wok is this hot. It goes without saying, wonderful recipe and pics!

  13. I made this dish last night for the 2nd time and it was DELICIOUS!!! The recipe is pretty authentic. I played a little with the chili paste and soy sauce measurements and added a little bit of cumin. The chili paste is what makes this dish so tasty!! The first time I made it, I didn’t have it and it still came out delicious. But adding the paste just takes the dish to another flavorful level! I’m going to check your website for other recipes that I can use it because I love the flavor.
    Is it the same steps to make lomo saltado? What kind of beef should be used?
    Thanks so much for sharing!!

  14. I made this to use up some leftover aji amarillo paste and it was absolutely delicious. Love the combination with the French fries and rice. I will definitely have to make Lomo Saltado next.

Trackbacks

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  2. […] saltado… Peruvian-style stir fried chicken http://perudelights.com/pollo-saltado-chicken-stir-fry-sacred-flavors-for-sacred-days/ Tip: Use liquid smoke for smoky flavor. Add onions a little later after the chicken browns. […]

  3. […] can change the flavor of this tasty risotto by using chicken or shrimp instead of beef for this saltado. Are you a vegetarian? Use portobello mushrooms or any […]

  4. […] generalized enthusiasm for this dish is such, that it has resulted in a large number of variations: chicken, fish, shrimp, tofu, mushrooms…just think something up, and the variation probably […]

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