Queque Tropical Con Mousse de Mango y Ensalada de Fruta – Un Postre Especial Para Navidad

Para mí no hay nada como un postre hecho en casa para celebrar la Navidad. Cuando diciembre se acerca estoy siempre buscando alguna receta espectacular y deliciosa para cerrar con broche de oro la cena navideña o el almuerzo de Navidad.

Mi querido amigo, el talentoso Daniel Punchín, uno de los mejores chefs pasteleros que conozco, y su hermana Miriam, me dieron esta receta hace unos años. Fue amor a primera vista para mí porque el postre se ve increíblemente profesional a pesar de lo fácil de hacer que es. Otro punto a su favor es que se puede hacer hasta con dos días de anticipación y mantenerse refrigerado hasta el último momento.

Este postre tropical de mousse de mango y frutas es fantástico para presentarlo en Navidad en lugares como Perú, donde los mangos están en plena temporada en esa época del año y, como ya sabemos, si están de temporada siempre son mejores. Sin embargo he visto que muchos de los mangos que compro en los Estados Unidos vienen de Perú (¡tenemos mangos excepcionales en este país!), así que esta Navidad decidí sentirme más cerca de mi país haciendo este postre con un toque peruano. Cuando compres mangos frescos busca los más hermosos y jugosos que puedas encontrar, pero si no tienes suerte, los mangos enlatados pueden sacarte del apuro.

Para la ensalada de frutas usa la que encuentres o te guste más. En vez de papaya puedes usar uvas o manzanas, pero en realidad lo dejamos a tu gusto, ponle lo que quieras. Solo ten cuidado con la papaya o los kiwis ya que no dejarán que la colapiz en el mousse trabaje y no podrá cuajar adecuadamente.

Este postre se sirve muy frío. No es necesario añadir una salsa, pero si deseas puedes servir una crema inglesa o una salsa de fresas o frambuesas.

Una vez que tienes el biscuit listo, las bizcotelas a la mano, la ensalada de frutas en la refrigeradora, y cuando tengas listo  el mousse, armar este postre es verdaderamente fácil y no te vas a estresar para nada. Es justamente el tipo de postre que me gusta hacer cuando tengo huéspedes para cenar.


5.0 from 1 reviews
Queque Tropical con Mousse de Mango y Ensalada de Frutas
Autor: 
Tipo de recetas: Postre
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 10
 
Ingredientes
  • **Biscuit:
  • 5 yemas de huevo
  • 5 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de harina preparada
  • **Ensalada de frutas:
  • 1 taza de papaya
  • 1 taza de mango
  • 2 cucharada de azúcar
  • 1 onza de Pisco (o Brandy)
  • Jugo de medio limón
  • **Mousse:
  • 2 cucharadas de colapiz
  • 6 claras de huevo
  • 1 taza (menos una cucharada) de azúcar
  • 2 tazas de jugo de mango
  • 1 onza de Pisco (o Brandy)
  • 2 tazas de crema batida
  • **Armado:
  • 24 bizcochuelos
  • 2 mangos pelados y picados
  • 2 kiwis, pelados y picados
  • 1 taza de fresas, frambuesas y arándanos
Instrucciones
  1. **Biscuit:
  2. Precalienta el horno a 350ºF.
  3. En la batidora bate las yemas con ½ taza de azúcar hasta que estén pálidas y hagan una cinta cuando se levanta el batidor.
  4. En otro tazón bate las claras de huevo con el resto del azúcar hasta que estén firmes, luego, usando una espátula incorporálas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
  5. Finalmente cierne la harina sobre la mezcla de huevos con movimientos envolventes y esparce la masa en una lata cubierta con papel manteca o Silpat.
  6. Hornea por 10 minutos. Retira del horno y enfría.
  7. **Ensalada de Fruta:
  8. En un tazón combina todos los ingredientes de la ensalada y reserva.
  9. **Mousse:
  10. Hidrata la colapiz con ¼ de agua fría y deja reposar por 5 minutos. Calienta a fuego muy bajo hasta que la colapiz se disuelva. Enfría a temperatura ambiente.
  11. En la batidora bate las claras de huevo añadiendo el azúcar por cucharadas. Combina con el jugo de mango, la gelatina derretida y la crema batida.
  12. **Armado:
  13. Usando un molde redondo desarmable o un aro de pastelería, corta dos círculos de biscuit, uno para la base y otro para la tapa del postre.
  14. Forra las paredes del molde con las bizcotelas.
  15. Escurre la ensalada de frutas y pon la mitad de ellas sobre el biscuit. Cubre con la mitad del mousse.
  16. Encima pon el resto de la fruta y luego el resto de la mousse.
  17. Termina con la capa extra de biscuit. Tapa bien y refrigera.
  18. Para servir, desmoldar el postre y decora con tajadas de mango, rodajas de kiwi, frambuesas, fresas o moras.
  19. Al final pon una cinta dorada con un lazo.

Photos: Amir Yahia


Comentarios

  1. Wow! This looks so good! Yes, you’re right. I think this may have to go on my Christmas menu. Thank you for the recipe!

  2. Delicioso!! Me he quedado con las ganas de comérmelo ya mismo!

Deja un comentario

*

Evalúe esta receta: