Quinua Atamalada – Comiendo al Estilo Andino

quinua-r-p1012301-1024x768Hemos hablado mucho sobre la quinua en posts anteriores. ¿Sabes por qué?

Simplemente porque es un ingrediente maravilloso. No nos cansamos de comer esta super semilla, que luce y sabe como un grano pero que es una proteína completa. Yo como quinua cada mañana de mi vida, y mientras más la consumo más me gusta. Aparentemente mucho de una buena cosa no se aplica a este ingrediente. Hoy desayuné quinua, como siempre, y después le agregué lo que sobró a mi ensalada. Para el almuerzo de ayer ¿adivina qué hubo en el menú? like I always do, then I added the leftovers to my salad. Otra vez quinua. ¡Sorpresa, sorpresa!

No intento volverte un obsesionado de la quinua como yo (aunque no sería una mala idea), pero si comienzas a añadir este maravilloso ingrediente andino en tu dieta, al menos una vez al mes, estarías haciendo algo muy bueno en tu vida. Y no me refiero solamente a la parte saludable y nutricional. Lo que amo de esta semilla es su versatilidad. Puedo agregarla a casi cualquier preparación y siempre parece mejorarla. Incluso reemplazo harina regular con harina de quinua para hacer galletas, muffins y queques (más recetas en camino), y es también un sorprendente alimento para bebés (escribí un artículo al respecto en Multiplicity magazine), y también he escuchado de gente que alimenta a sus mascotas con quinua y las mantienen saludables y fuertes.

Aunque su sabor es muy neutral, para algunos es un poco difícil acostumbrarse. Me pasó al inicio. No sé cómo describir ese sabor pero es un poco invasivo, fuerte, y te puede cansar en un solo bocado. Sin embargo, una vez que te acostumbras, este super alimento se convertirá en tu mejor amigo en la cocina. Graba mis palabras porque las vas a recordar.

Mientras tanto, para todos aquellos que no se han acostumbrado a comer quinua sola, aquí está una de las formas más deliciosas de hacerla. En Perú le llamamos quinua atamalada, y es uno de los platos más sencillos y una de las formas más tradicionales en que se consume. El término significa, literalmente, quinua como tamal, aunque tiene una consistencia cremosa similar a la del risotto. Si eres novato con los sabores andinos, podría ser que el ají amarillo te parezca muy picante y que el sabor del queso fresco sea diferente, pero es muy típico en los platos regionales. Si eres peruano, este plato te llevará de vuelta a casa.

¡Que tengas una semana saludable y deliciosa!

*Tip 1: En Perú comemos la quinua con arroz. Pero te repito, en Perú comemos TODO con arroz. También la puedes agregar a cualquier otro platillo, guiso, sopa, ensalada, etc. Ayer hice una ratatouille con zucchini, tomates, pimientos y champiñones. Le puse quinua y no sabes, quedó increíblemente buena.

**Tip 2: Cuando hagas este plato por primera vez, recuerda que debe tener la textura de una sopa bien espesa o de un risotto recién hecho. Déjala enfriar hasta que esté un poco firme y después la presentas de diferentes maneras. Ojo: no va a tener la textura firme de la polenta fría. La quinua es más cremosa
Quinua Atamalada
Author: 
Recipe type: Plato de Fondo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
  • 1 taza de quinua
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de leche evaporada
  • ½ taza de queso freso cortado en cubos (o cualquier otro queso blanco)
  • 2 cucharadas de perejil picado
Instructions
  1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo por unos 5 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Agrega la quinua, revuelve bien, cubre con agua (unas 4 tazas). Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina por media hora. Si ves que la quinua se seca, agrega un poco más de agua. Debe tener la consistencia de una sopa bien espesa. Salpimienta.
  3. Cuando esté lista, agrega la leche, el queso y el perejil. Corrige la sazón y apaga el fuego. Una vez que le pones la leche ya no puede hervir porque se va a cortar.
  4. Sirve con arroz.

Comentarios

  1. Hello to both Morenas. I found your blog/recipe on FoodBlogs.com. The word «quinoa» caught my eye. I’ve recently discovered quinoa. So easy to prepare and you can add anything to it, or it to anything! Like you, I can eat it for any meal of the day. Just had it cold tonight with diced apples, prunes, green onions, lemon juice and olive oil mixed it.

    Keep writing…

  2. I made this last night for dinner, making use of the copious quinoa and aji amarillo available in Lima. It was absolutely delicious. I will be making it again!

  3. What would be a good meat to serve with this? I have a very carnivorous husband lol. On the other hand, this looks amazing all on its own.

  4. I love quinoa! I found on my recent trip to Peru that since it has become so popular people in Peru are having a difficult time affording this staple. It is all being exported and the Andean people’s are being forced to eat corn..bummer

  5. I am making this recipe tonight. I LOVE quinoa. Question: Should the cheese melt when added?

  6. I am making this recipe tonight. Can I make it with red quinoa and should the cheese melt when added?

  7. Riquisimo!!

  8. I was wondering what you would suggest as a substitute for aji amarillo in this recipe? Unfortunately I don’t think I can buy it where I live

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