Quinotto con lomo, clases de cocina en los Andes

Risotto de quinoa con solomillo

En Perú, la mayor parte de nuestra vida gira en torno a la comida. Y la belleza de todo es que no necesitamos una ocasión especial para comer algo elegante… es solo parte de nuestro día a día. Sin embargo, las ocasiones especiales requieren cambios en nuestros hábitos alimenticios y quiero compartir una experiencia personal reciente para mostrarlo.

Soy “el hijo que se casó”; Es posible que hayas leído sobre mí en algunos mensajes aquí, como Lima en mi corazón: un paseo por el mercado. Mi matrimonio fue la razón por la cual mi madre y muchos otros miembros de la familia viajaron a Perú por unos días en julio.

Venir a Lima por cualquier razón es una buena excusa para participar en experiencias culinarias serias. Y los anfitriones locales se divierten atendiendo a los visitantes con una comida casera o una noche en uno de los muchos restaurantes espectaculares que la ciudad tiene para ofrecer. Como era de esperar, pasamos muchas horas compartiendo con familiares y amigos alrededor de la mesa en los días previos a mi boda, disfrutando de los platos imprescindibles (solo para mencionar algunos de ellos: cebiche, causa, ají de gallina, y pisco sours), y pasar mucho tiempo de calidad juntos.

Una vez que la boda terminó, las cosas comenzaron a volver a la normalidad para todos, pero mi esposa y yo tuvimos un par de aventuras esperándonos. Resultó que mis amigos más cercanos nos sorprendieron con un viaje de bodas como regalo de bodas, así que unos días después de casarnos, nos dirigíamos al Cañón del Colca en Arequipa. No quiero hablar de Arequipa aquí porque me distraería del tema de esta publicación, pero definitivamente debes verificarlo. Es un lugar precioso a solo una hora de Lima en avión.

Mis amigos tenían todo arreglado, así que un autobús nos recogió en el aeropuerto y nos llevó a nuestro hotel. Después de casi cuatro horas de viajar por los Andes y ver algunos de los paisajes más increíbles que he visto, llegamos a Las Casitas del Colca. Siendo de Perú, he escuchado a mucha gente hablar sobre este lugar antes, pero nunca presté atención… No me va bien en las alturas, así que no tenía planeado visitarlo pronto.

Ni siquiera intentaré describir la belleza de este lugar y el lujo del hotel. Solo diré que superó todas las expectativas que pude haber tenido, especialmente en el servicio al cliente y la comida. En realidad, descubrí más tarde que su restaurante es muy reconocido… algo que mi esposa y yo descubrimos desde el momento en que nos sentamos a disfrutar de nuestra primera comida.

Una de las múltiples actividades que el hotel ofreció fue una clase de cocina. Como se imaginarán, después de probar su comida no necesitamos ninguna motivación adicional para inscribirnos de inmediato. Cuando llegamos a la clase, el jefe de cocina del restaurante nos estaba esperando con todo listo para preparar un quinotto con alpaca salteada. ¿Qué significa esto? Bueno, quinotto es un plato parecido a un risotto hecho con quinua en lugar del arroz Arborio. La salteada de alpaca es un salteado peruano-chino típico (aparece en una publicación anterior aquí) pero preparada con alpaca, un alimento básico regional, en lugar de carne de res. Estaba delicioso.

Después de un par de meses, decidimos probarlo aquí en Virginia, haciendo algunos ajustes logísticos(es difícil encontrar alpaca en Charlottesville!). Lo teníamos para cenar y nos encantó tanto como la primera vez.

Espero que hagas tu propio quinotto(lleva menos de 20 minutos) y disfrutes de este maravilloso platillo tanto como lo hicimos en Colca y todavía lo hacemos hoy.

Quinotto con lomo
Autor: 
Tipo de recetas: Entree
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 2
 
Ingredientes
  • ½ cebolla blanca, picada en cubitos
  • 2 dientes de ajo pequeños, picados
  • 1 taza de quinua
  • 1 taza de nata (utilizamos la mitad y la mitad)
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta
  • Filetes de solomillo (100gr cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
  1. En una cacerola pesada, cocine la quinua con 2 tazas de agua, destapada, a fuego alto, durante 10-12 minutos (debe cocinarse pero los granos deben mantener su forma). Drene el exceso de agua.
  2. En otra sartén, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue la quinua cocida y vierta la crema poco a poco, revolviendo constantemente.
  3. Cuando hayas usado toda la crema, sazona con sal y pimienta, agrega el parmesano, revuelve hasta que se haya derretido y mezclado por completo.
  4. En otra sartén, caliente el resto del aceite a fuego alto y fría el bistec (previamente sazonado con sal y pimienta) hasta que esté cocido de la manera que más le guste.

 

Eduardo Escardó es mi hijo, ( hermano de Morena ) y un ávido lector de Delicias del Perú. Es un entusiasta escritor y amante de la gastronomía peruana.


Comentarios

  1. Que delicia!

  2. Oh! I want to make this. Thank you for such a simple yet traditional recipe. Que rico!

  3. I’ve never had quinoa before – just unsure how to make it. But this looks like a great recipe! And a fabulous place to honeymoon!

  4. We love Quinoa! Must try this quinotto. Que rico! y OMG! las Casitas de Colca look gorgeous…I love the blue sky. Bellisimo.

  5. Thank you! I love quinoa and can’t wait to try this recipe.

  6. This post has it all: beauty, travel, food, and love. On this last point, I am especially infatuated with the writer identifying himself as the ‘son who got married’. How beautiful to have the blog as a family affair!

  7. that cottage/resort/hotel/casista is adorable and i’d love to build my own one day. i love the surroundings! two: looove me some Peruvian food– one of the best Latin cuisines. Three: who lives in C’ville?? Did I miss something??

  8. i have always always always wanted to go to peru! the alpaca scares me but its such an interesting post and the photos are lovely!

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