Arroz Con Pato

Este increíble y sabroso arroz verde es uno de los más famosos platos en Chiclayo, al norte de Lima. Los cocineros en esta región usan el arroz flor, recién cosechado en las chacras locales, y lo cocinan con el fragante culantro de la zona -solo las hojas, nunca los tallos-, alverjitas, y un pato hembra de buena familia, gorda y sabrosa, para hacer este legendario platillo.

Los antiguos peruanos eran muy aficionados al pato, pues hay una variedad nativa y que existe desde hace siglos, y les gustaba cocinarlo en diferentes formas. Cuando llegaron el arroz, la cebolla y el culantro a nuestro país, esta receta fue creada. El arroz con pato es una fusión perfecta de ingredientes nativos y foráneos, y ha conquistado muchos corazones -en realidad, muchos estómagos- durante bastante tiempo.

Por supuesto, siendo un plato tan apetecible, hay cientos de variaciones. Algunos cocineros, y me incluyo en esta lista, agregan cerveza al caldo porque le da un sabor inigualable al plato terminado. Otros prefieren hacerlo menos verde o cocinarlo al estilo de un risotto. Créanme, cada una de las versiones es para chuparse los dedos. Super deliciosa.

El arroz con pollo es muy similar, pero quizás más fácil de hacer en casa. Y la versión vegetarianque siempre hemos hecho en casa para mi hija, es tan buena que ni siquiera te das cuenta de que no tiene pollo.

Cualquiera que sea la versión que decidas hacer, no te olvides que siempre tienes que servirlo con bastante salsa criolla al costado o sobre el arroz.

Arroz con Pato
Author: 
Recipe type: Plato de Fondo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 piernas y muslos de pato
  • 2 latas de cerveza
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla roja, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de ají mirasol en pasta
  • 1 cucharadita de palillo (turmeric) en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 taza de hojas de culantro
  • 1 taza de hojas de espinaca
  • 8 tazas de caldo de pato
  • Sal y pimienta
  • 3 tazas de arroz
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 taza de alverjitas
  • Salsa Criolla
Instructions
  1. Pon las piernas y muslos de pato en un tazón y cubre con una lata de cerveza. Tapa y refrigera por lo menos durante 8 horas. Retira las piernas de la marinada antes de cocinarlas y sécalas con papel toalla.
  2. En una olla calienta el aceite sobre fuego medio, agrega el pato y dora por todos lados. Transfiere e un plato, cubre las piezas y mantén tibio. En la misma olla sofríe la cebolla y el ajo por 10 minutos a fuego medio bajo. Incorpora el ají mirasol, palillo y comino, revuelve y cocina por 10 minutos más.
  3. Mientras tanto licúa el culantro y las hojas de espinaca con ½ taza de agua hasta que estén homogéneas. Agrega a la olla jhunto con el caldo de pato, la otra lata de cerveza y el pato reservado. Salpimienta, tapa bien, deja romper hervor, baja el fuego y cocina por 1½ hora o hasta que el pato esté muy suave.
  4. Corrige la sazón y transfiere a un recipiente. Mide el líquido de la cocción. Reserva 4½ tazas.
  5. Cocina el arroz en este caldo tan sabroso, agregando los pimientos rojos y las alverjitas. Tapa, baja el fuego y cocina sin mover durante unos 20 minutos. Apaga el fuego, revuelve con tenedor y deja reposar 5 minutos más.
  6. Sirve el arroz con una presa de pato encima. Y con salsa criolla al costado o sobre el arroz.


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