Otro sánguche favorito es la butifarra. Estas son ricas y reconfortantes, hechas con jamón del país, que hasta hace un tiempo la mayoría de los cocineros acostumbraba preparar en casa -ahora es más fácil comprarlo ya hecho-. En el sur del país, especialmente en ciudades andinas, hacen el adobo, un plato delicioso de cerdo marinado en una salsa sabrosísima. Lo bueno del cerdo es que va quien con cualquier perfil de sabor: con especias, frutas frescas o secas, con legumbres o vegetales frescos… las posibilidades son infinitas. A mí me encanta servirlo con un poquito de jalea de chile jalapeño, pues le da un sabor perfecto.
En este país tenemos una obsesión con el arroz, y lo servimos prácticamente en todas las comidas. Algunos de nuestros platos bandera están hechos con esta gramínea, como por ejemplo el arroz con pollo, arroz con pato, arroz con mariscos, arroz con conchitas, tacu tacu, arroz a la cubana, etc. Aquí no podía ser la excepción el arroz con cerdo, un plato que luce como una colorida y sabrosa paella. Te aseguro que cuando hagas esta receta querrás repetirla muchas veces, pues es buenísima.
Hay tantas formas ricas de disfrutar la carne del cerdo que será un reto a tu creatividad incluirla en tu menú semanal. Trata de usar diferentes cortes: lomo, pierna, brazuelo, etc., y si te encuentras con el «problema» de que cocinaste demasiado y tienes sobrantes, recíclalos y úsalos en un sin fin de platillos apetitosos.
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ kg de lomo de cerdo cortado en cubos como de 3 cms.
- ½ cebolla picada
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ pimiento rojo picado
- 2 tomatos, pelados, sin semillas y picados
- ½ taza de habas peladas
- ¾ taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- 2 ½ tazas de arroz blanco cocido
- 8 aceitunas negras cortadas en rodajas
- ½ taza de pasas
- ½ taza de pecanas picadas
- ¼ taza de queso Parmesano rallado
- 2 huevos duros picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Agrega el cerdo y sofríe hasta que dore. Transfiere a un plato y reserva, tapado.
- En la misma olla sofríe la cebolla, ají amarillo y ajos, revolviendo de vez en cuando y sin dejar dorar. Cuando la cebolla está suave incorpora el orégano, pimiento, tomates, habas, caldo de pollo, sal y pimienta.
- Pon el cerdo en la olla, tapa, baja el fuego y cocina a fuego suave hasta que la carne está lista. Prueba la sazón.
- Agrega el arroz junto con las aceitunas, pasas y pecanas. Revuelve para mezclar los sabores.
- Para servir rocía con queso parmesano, decora con huevos duros y perejil.
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