Roberto Cuadra – Una Experiencia Gourmet en San Salvador

Un filósofo seducido por el encanto de la cocina peruana. Un nicaragüense que decidió convertirse en un chef de comida peruana en El Salvador. Un empresario y personalidad de la TV, Roberto es el corazón y el alma de su restaurante, en una de las ciudades más diversas de Centro América. Bajo la sombra del volcán, este rincón de alto nivel, donde políticos, diplomáticos y celebridades se cuentan entre los habitúes, ha sido un sitio de encuentro en San Salvador durante 12 años.

Sus viajes por todo el Perú, y más tarde sus cursos intensivos de cocina, y sus prácticas en los mejores restaurantes de Lima, le enseñaron los secretos de nuestra magnífica gastronomía. Después de varios años en nuestro país, regresó a San Salvador y abrió el restaurante de sus sueños en esta floreciente ciudad. Desde el primer día, Roberto tuvo una misión: traer la cocina peruana a la escena local y honrarla sin comprometer ni la calidad ni los exquisitos sabores de nuestros platos.

Para conseguir esto, él tuvo que importar los ingredientes desde Perú: el choclo –no hay otro igual en ningún lugar del mundo-, los ajíes, conchitas, pulpitos, aceitunas negras de Ilo y Moquegua, maíz morado para la Chicha Morada, hasta el Pisco y los vinos. Su travesía ha estado llena de arduo trabajo, pero ha recibido hartas recompensas a lo largo del camino.

El menú es largo y tentador, siendo algunos de sus platos estrellas los Cebiches, tiraditos (parecidos al Cebiche pero el corte del pescado es diferente y no lleva cebolla), Causas (la clásica con pollo o marisco, y otras con pimientos de piquillo o camotes), ensaladas y gratinados de mariscos, un ganador Lomo Saltado (el Pollo Saltado, que lleva pollo en vez de carne de res, es otro favorito), Arroz Chaufa (arroz frito estilo chino con vegetales), Arroz con Mariscos, Cebiche de Pato, Chupe de Camarones, Parihuela, Salmón a la Algarrobina, Cau Cau (estofado de mariscos con papas y ají), Seco de Corvina (filete de pescado con una sabrosa salsa de culantro y de ají.) De postre: Alfajor con Helado y Mousse de Maracuyá. Y del bar: Pisco Sour, Coca Sour, Pisco Punch, Maracuyá Sour, Chilcano, Piscopolitan, Pisco Sunrise… y la lista continúa.

Para salir de la ciudad los fines de semana, Roberto abrió un nuevo restaurante en la campiña, entre las más bellas plantaciones de café. Apaneca, con su paisaje maravilloso, es el lugar que el doctor nos recetó para relajarnos y disfrutar de un rico almuerzo mientras gozamos de la fresca brisa de las montañas.

El chef compartió con nosotros una de sus deliciosas recetas y aquí la tienen.

Conchitas en Salsa de Naranja
Author: 
Recipe type: Aperitivo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 24 conchitas limpias
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 oz de Brandy
  • Sal
  • 3 tazas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 oz de Cointreau
  • Pimienta blanca
  • 2 poros pequeños
  • Harina
  • Aceite vegetal
Instructions
  1. En una sartén a fuego medio alto, derrite la mantequilla y saltea por 2 minutos las conchitas. Añade el Brandy y flambea (pones un fósforo y prendes el alcohol del Brandy. Las llamas se apagarán en unos segundos.) Apaga el fuego, trasladar a un tazón y reserva.
  2. En la misma sartén pon el jugo de naranja, azúcar y Cointreau, hierve a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad. Agrega las conchitas y apaga el fuego.
  3. Corta el poro en juliana fina, combina con harina, sal y pimienta, sacude el exceso y fríe en aceite bien caliente pero sin que doren, pues se queman en segundos.
  4. En vasitos de shot, pon un poquito de poros crocantes, unas conchitas con un poco de la reducción de naranja, más poros fritos. Sirve de inmediato.

Dónde lo encuentras:

Calle El Tanque # 130  99 Ave. Norte y 7ª. Calle Poniente Bis, Col. Escalón, San Salvador, El Salvador

Tel: (503) 2263-2413  / (503) 7982-4589 / (503) 7769-6075

www.robertocuadra.com.sv


Comentarios

  1. I love your blog, I think it´s the first time that I visit you, amazing pictures, great presentation and wonderful food 🙂 congratulations!

  2. The food looks outstanding. I love scallops.

  3. A really remarkable place and a great chef! I’ve had the opportunity to visit Roberto’s restaurant and his food is outstanding. When in San Salvador, it’s a MUST.
    Nice pic’s by the way!

  4. I love your photos – they are all so beautiful! And making me hungry!

  5. stunning pics. so macro and detailed! I love spending time with gourmet chefs where I can learn from. My best experience was with Robuchon. If I could do it all over again, I would!

  6. Yo he ido aquí cuando era el Café Café! Es delicioso y la vista espectacular. I will have to go in December!!

  7. Felicitaciones!!!!!!
    Sé de tus inicios y me da mucho gusto que estés haciendo lo que te gusta.
    Y que sigan los éxitos!!!!!!!

Trackbacks

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