Rocoto Relleno – Fuego en la Boca


Nunca olvidaré mi primer encuentro con los famosos rocotos. Me había mudado recientemente a Perú y muchas comidas eran nuevas para mí. Lo que en ese momento me pareció un inocente pimiento cuando lo vi en la ensalada, resultó siendo uno de los ajíes más picantes que había probado hasta entonces y que me hizo llorar y quedarme sin aliento, sintiendo que mi boca ardía. No estaba acostumbrada a comer picante y los rocotos son picantísimos. Algunas personas dicen que se los comen como si fueran manzanas sin sentirse afectados, pero eso seguramente sucede cuando están recién cosechados. Nunca lo he visto y puedes estar seguro que no voy a intentar probarlos de esta manera. NUNCA. 

Después de esta traumática experiencia evité, durante muchos años, probar nada que tuviera rocoto, incluidos los emblemáticos rocotos rellenos, popularísimo y exquisito plato arequipeño, pensando tal vez que serían super picantes. Lo que me encantaba era comer el pastel de papas que es la guarnición oficial de estos rocotos rellenos de carne y maní.

Pero un día, sintiéndome muy atrevida, probé un poquito del relleno del rocoto y me pareció divino, con una deliciosa mezcla de sabores, para nada picante, así que de vez en cuando me animaba a pedirlos pero después de comer las papas y el relleno, dejaba el rocoto sin tocar. Hasta un día en que mi paladar ya estaba más acostumbrado a los sabores intensos y me sentí más confortable comiendo picante. Probé un poquito del rocoto y ¡oh sorpresa! No era tan terrible como me imaginaba. Y me encantó. Esta vez no me pareció tan agresivo y me di cuenta que tenía un sabor interesante, diferente a cualquier otro ingrediente que había probado antes.

Los cocineros tienen sus secretos para dominar el picante del rocoto y hacerlo más fácil para comer. El básico es limpiar bien el interior de los rocotos, descartar venas y pepas con una semilla, que es donde se concentra el picante, y luego siguen estos pasos:

1.- Hervir los rocotos cambiando el agua tres veces apenas hierve.

2.- Remojar los rocotos toda la noche en una mezcla de agua con vinagre y azúcar. Al día siguiente se escurren bien y se hierven 5 minutos en agua fresca y el jugo de dos limones. Escurrir y enjuagar. Este es el método favorito de la famosa chef arequipeña Blanca Chávez.

3.- Poner bastante sal en el interior de cada rocoto y, ayudándose con una cuchara, frotar bien y luego enjuagar.

Cualquiera que sea el método que prefieras, el resultado serán rocotos listos para cocinar y comer, sin que piquen tanto.
Esta receta la saqué de uno de mis libros de cocina favoritos Entre Hornos y Rocotos, de Blanca Chávez. En su famoso restaurante, El Rocoto, en Lima, he comido los rocotos rellenos más deliciosos que se puedan imaginar. Su hijo, que es el chef ejecutivo del restaurante, me enseñó cómo saber cuando los rocotos han perdido su picante, y es cuando se hierven. Si los cocinas y sientes que te falta el aire y que te pica horrible la gargante, tienes que hervirlos nuevamente, y así hasta que el aire se vuelva respirable nuevamente. ¿Qué fácil, verdad?

Otro secreto: la carne para el relleno debe estar picada finamente y no molida. Por supuesto puedes usar carne molida si prefieres, pero la receta original especifica que debe ser picada. También puedes usar camarones o pollo en vez de la carne. De cualquier forma que quieras, es un plato delicioso. Si vives en otros países no puedo darte un sustituto perfecto para los rocotos, pero puedes buscar supermercados que vendan rocotos rellenos o enlatados. También puedes usar pimientos. No será lo mismo, pero es lo más cerca que puedes llegar para hacer este plato. Lo que no te puedes perder es el pastel de papas que acompaña a estos rocotos. Puedes hacerlo para servirlo solo con una ensalada o como guarnición de otros platos, como pimientos o tomates rellenos al estilo del rocoto relleno.

¿Un secreto más? Este plato tradicional se sirve como entrada y no como plato de fondo. Ya sabes, los peruanos ¡amamos comer! Algunos dicen que los rocotos rellenos representan el fuego del Misti, el volcán que puede verse desde toda la ciudad de Arequipa, y también que estos son extremadamente afrodisíacos. ¡Prepárate para disfrutar un plato lleno de pasión!

5 from 1 reviews
Rocoto Relleno
Author: 
Recipe type: Entrada
Cuisine: Peruana
Serves: 10
 
Esta receta la saqué de uno de mis libros de cocina favoritos Entre Hornos y Rocotos, de Blanca Chávez. En su famoso restaurante, El Rocoto, en Lima, he comido los rocotos rellenos más deliciosos que se puedan imaginar.
Ingredients
  • 10 rocotos
  • ½ taza de azúcar
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 6 cucharadas de pasta de ají panca
  • ½ kg. de lomo picado en cuadritos bien finitos (o carne molida)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 kg de cebollas rojas, picadas
  • ¼ cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de maní, tostado y picado grueso
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 5 aceitunas negras, picadas
  • 2 huevos duros picados
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de pasas negras
  • 3 huevos
  • 1 lata de leche evaporada
  • Sal y pimienta
  • * Pastel de papas:
  • 1 kg de papas blancas cocidas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • ¼ kg de queso fresco cortado en tajadas
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1½ tazas de leche evaporada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Para bajar el picor de los rocotos: corta una tapita en la parte superior de los rocotos y usando una cuchara retira las semillas y venas del interior. Ten mucho cuidado. Te recomiendo que uses guantes para proteger tus manos y lávate bien cuando termines. De ninguna manera te toques los ojos o la cara.
  2. Pon los rocotos en una olla con agua que los cubra, una cucharada de agua, lleva a ebullición, apaga el fuego, escurre el agua y pon agua fresca. Repite esta operación por tres veces. Escurre y enfría los rocotos. Reserva.
  3. Mientras tanto, en una olla sobre fuego alto, calienta el aceite, sofríe el aji panca, añade la carne y el laurel. Revuelve de cuando en cuando hasta que la carne cambie de color.
  4. Incorpora la cebolla, ¼ cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
  5. Agrega el maní, orégano, aceitunas, huevos duros, perejil, pasas, sal y pimienta al gusto.
  6. Precalienta el horno a 350°F.
  7. Rellena los rocotos con esta mezcla. Acomoda los rocotos rellenos en una fuente rectangular o cuadrada.
  8. En un tazón bate un huevo con una lata de leche evaporada, sal y pimienta. Vierte sobre los rocotos.
  9. Aparte bate dos huevos hasta que estén bien espesos. Coloca una cucharada sobre cada rotoco y pon la tapita reservada encima de cada uno.
  10. Hornea por 15 minutos. Sirve con el pastel de papas.
  11. *Partel de papas:
  12. Engrasa un molde. Coloca una capa de papas en roajas, encima pon tajadas de queso fresco y rocía unas cuantas semillas de anís. Repite tres veces.
  13. En un tazón bate los cuatro huevos hasta que estén bien espesos. Agrega la leche evaporada, sal y pimienta. Vierte sobre las papas.
  14. Hornea hasta que esté dorado y se vea cuajado.


Comentarios

  1. Oh my goodness, I would so mistake these for a bell pepper and unsuspectingly pop them in my mouth without a second thought.

  2. De solo pensar el picantito de estos pimientos y leer esta receta se me hizo agua la boca.. no creo que tenga la oportunidad de encontrarlos por este lado del caribe, pero la tendré en pendientes por si los consigo o puedo sustituirlos por otros…

  3. Hmm. never heard of Rocoto’s but I’m wondering if it’s any where as hot as a Scotch Bonnet pepper!?! Those things are ridiculous and unbearable! These look great, but even deseeded, I don’t think I could manage! And, if boiled to lose some heat, wouldn’t that minimize their stability to be stuffed? I’m so curious now!

    • One has to be very brave to eat Rocoto, but it’s not so bad cooked, especially if you follow the de-heating instructions. I like it chopped very small and added to salads. But you have to add it little by little so you can stop when you reach your sweet spot of heat. Another nice way to eat it is as a cream, and you can dip things like fried plantains in it, for example. Mmmmmm!
      When boiled it doesn’t become extremely soft, because you just boil it quickly. They’re still stable enough to stuff and bake.

  4. Esto se ve buenísimo!!!! Pero tengo una duda. son los mismos pimentones? Tengo que hacer esta receta!!

  5. I am remembering your chicken recipe which required high heat and keeping a fire extinguisher nearby! This recipe is one more winner introducing us to the mysteries and delicacies of Peruvian cooking. Bookmarked!

  6. Question.. the photo makes it look like there’s a layer of cheese between the stuffed pepper and the pepper top… but the recipe doesn’t mention it. I’ve seen a friend make these and she also uses a layer of cheese.. what kind of cheese would one use?

  7. New to Rocotos. I am definately interested in making and baking the dish for my familia. Their are us portugese americans that love the flavors from the other latin cultures we enjoy bringing into our kitchen tables. The appreciation of outstanding dishes is always welcomed. We want to keep the spice in our lives. Fabuloso.

  8. Would you have a vegetarian recipe for the rococo? Thank you

  9. I had them in Peru at restaurant la Arequipena in Chorillos, Lima and if done well they arent that spicy, but they are so damn delicious 🙂

Trackbacks

  1. […] to try savory anticuchos de corazon (beef-heart shish-kabob) or even a vegetarian version of the rocoto relleno (hot chili pepper traditionally stuffed with minced flavorful beef, onions and […]

  2. […] have imagined that this was going to make me cry and barely breathe, with my mouth on fire,” said this man. Peru […]

  3. […] this dish with bell peppers for a much milder alternative. I’ve adapted this original recipe from Peru Delights to be more […]

  4. […] the food. I have tried a variety of well known dishes and drinks such as: Choro A La Chalaca, Rocoto Relleno, Inka Cola, real fruit juice (pineapple, papaya, strawberry, passion fruit), and a crazy amount […]

  5. […] Rocoto Relleno: Red aji rocoto chilies stuffed with ground beef, onions, garlic, olives, raisins, herbs, and spices, then topped with queso fresco and baked in an egg and milk sauce. This pepper is way spicier than the average jalapeño pepper. […]

  6. […] Rocoto relleno (stuffed rocoto). This is an extremely spicy dish from Arequipa (south of Lima), and it is known to […]

  7. […] Rocotos Rellenos, or “stuffed Rocotos” is a famous dish from Arequipa, in the south of the country. They are filled with a beef, onion and ground peanut mixture, and served with a creamy potato gratin. It´s fantastic! […]

  8. […] on to the creation of this Grilled Rocoto and Bison Pizza… Having enjoyed rocoto rellenos in Peru a couple of times, wanted to come up with a ground meat mixture similar to the filling in […]

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