Cebiche de Conchitas

Es domingo y en Sudamérica estamos disfrutando de los días tibios y soleados del verano. Es el momento perfecto para almorzar un cebiche de conchitas liviano y delicioso. Este TIENE que ser hecho con las conchitas más frescas que puedas encontrar en el mercado. Ni se te ocurra usar mariscos congelados para este plato.

Aquí consumimos las conchitas con su maravilloso y colorido coral porque nos encantan su sabor y su textura, además que se ve bellísimo por su color anaranjado tan vivo y alegre. Por supuesto, si no crees que te gustaría comerlo solo descártalo o cómpralo sin coral, no pasa nada. Los médicos aseguran que el coral es muy rico en el peligroso colesterol y advierten en contra de su consumo, así que quizás sea una buena idea evitarlo.

Nuestros limones (limes) son originalmente de Asia pero llegáron a Perú gracias a los colonizadores españoles, y pronto se adaptaron muy bien tanto a la tierra como al clima, especialmente en la costa norte del país. La variedad que usamos, llamada limón sutil -viene del nombre ceutí– es pequeño, muy verde y tiene una intensa acidez, lo que lo hace perfecto para marinar el pescado o las conchitas del cebiche. Para obtener el mejor jugo, sin trazos de amargor, hay que exprimir a mano cada limón y con mucho cuidado para no mezclar el jugo con los aceites amargos de la cáscara.

El choclo peruano no es como otras variedades dulces de maíz. Para cocinarlo ponlo en una olla con agua que lo cubra, agrega una cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de anís (este ingrediente es totalmente opcional). Lleva a ebullición y cocina hasta que esté suave. Puedes agregar unas gotitas de limón casi al final para que el choclo quede blanco, de lo contrario se pondrá amarillento.Encima del cebiche pon un poco de yuyos -algas- y sirve de inmediato.

3.0 from 1 reviews
Cebiche de Conchitas
Autor: 
Tipo de recetas: Appetizer
Tiempo de Prep.: 
Tiempo total: 
Comensales: 2
 
Ingredientes
  • 12 onzas de conchitas limpias
  • ½ taza de cebolla roja cortada en láminas
  • 1 cucharada de ají limo, finamente picado (opcional)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • Sal y pimienta
  • Jugo de 4 limones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 hojas de lechuga criolla
  • 1 taza de choclo desgranado (o entero cortado en trozos), cocido
  • Camote cocido, cortado en rodajas
  • Yuyos (opcional)
Instrucciones
  1. Combina las conchitas con la cebolla, ají limo y perejil en un tazón. Agrega el ajo, sal y pimienta, revolviendo bien.
  2. Incorpora el jugo de limón y aceite de oliva. Deja reposar por un máximo de cinco minutos.
  3. Sirve en dos platos. Coloca las hojas de lechuga y pon camote y choclo.
  4. Encima de las conchitas pon un poquito de yuyos y sirve de inmediato.


Comentarios

  1. Primeramente, muchas gracias a Perú Delights por todas las recetas, consejos, sugerencias, historia de los platos y productos, fotos, etc…. Y por supuesto, la educación que brinda a todos.
    Mi muy respetuoso comentario respecto al Cebiche de Almejas o Scallops es muy simple: pienso que usar Cilantro en vez de Perejil o Parsley sería mucho mejor.

Deja un comentario

*

Evalúe esta receta: