Ajíes Rellenos de Choclo

Ají relleno con humita. jpgHace dos semanas estaba mirando un programa de cocina en la televisión que me encantó. El chef era Pedro Miguel Schiaffino, una de las más grandes estrellas del panorama gastronómico peruano. Estaba haciendo un plato que me pareció tan sencillo pero ¡tan delicioso! Unos ajíes rellenos de puré de choclo cocinado en la sartén hasta espesar, sí, como si fuera una humita dentro de un ají, nada menos. Una vez que rellenó los ajíes los puso en un molde, los bañó en crema y los roció con queso parmesano para luego hornearlos hasta dorar. Maravilloso.

Ají relleno con humita. jpgEsta receta me recordó de inmediato las crepes de mi amiga Raquel, que llevaban un relleno parecido. Cada bocado es como una delicada humita envuelta en una crepe. Siempre pensé que era algo muy creativo y super rico.

Si te gusta el sabor de los ajíes pero no tanto el picante, blanquéalos primero en agua salada hirviendo, cambiando el agua dos veces. Este proceso te ayudará a aminorar el picante. La primera vez que preparé este plato me olvidé de este paso y los ajíes picaban tanto que casi no pude disfrutarlos.Ají relleno con humita. jpgSé que a mucha gente no le gustan los ajíes o quizás tienes niños en casa y no comen nada picante. Si este es el caso, usa pimientos de colores en vez del ají, y así tendrás un plato muy colorido y delicioso pero sin el picante del ají. También puedes usar vegetales como zucchini, tomates, hojas de acelga o de col.

Aji relleno con humita. jpg

Para el relleno usé choclo fresco peruano. Los granos son enormes y no tienen la dulzura del maíz amarillo, por eso agregué un poco de azúcar a mi receta. Si solo tienes maíz amarillo, úsalo tranquilamente pero puedes omitir el azúcar de la receta. Ají relleno con humita. jpgHice el aderezo friendo cebolla roja finamente picada en mantequilla y aceite. La pasta de ají amarillo es opcional, puedes no usarla en la receta o agregar más, si así lo quieres. En este momento puedes incorporar hojas de culantro licuadas para dar al relleno el sabor a pepiantamalito verde. Cuando el aderezo esté bien cocido, incorpora el choclo molido y cocínalo hasta que espese y se vea brillante (esto debe tomar unos seis minutos). Salpimienta al gusto y enfría a temperatura ambiente antes de usar. Ya está listo para rellenar los ajíes. Puedes servirlos como guarnición para cualquier plato de carne, o solos como entrada, con unas tajaditas de queso fresco… ¡qué rico!Ají relleno con humita. jpgAjí relleno con humita. jpg Pon el relleno en una manga pastelera -o como ves en la foto, en una bolsa- y vierte el relleno dentro de cada ají. Colócalos uno al lado del otro en un molde para horno.


Para terminar de armar, cubre los ajíes con crema de leche, queso parmesano, y hornea hasta que estén dorados y burbujeantes. Sirve de inmediato con algo de la crema. Ají relleno con humita. jpg

Ajíes Rellenos de Choclo
Author: 
Recipe type: Entrada o Guarnición
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 12 ajíes amarillos o usa tus favoritos
  • 3 tazas de choclo desgranado
  • ⅔ taza de leche
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de cebolla roja finamente picada
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o al gusto)
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de azúcar (opcional)
  • 2 tazas de crema de leche
  • ½ taza de queso parmesano rallado
Instructions
  1. Corta unas tapitas en el extremo superior de los ajíes, donde está el tallo. Usando una cucharita retira las pepas y venas, pero con cuidado de no dañar la carne de los ajíes. Reserva.
  2. Si quieres blanquearlos, hazlo ahora. Pon los ajíes en una olla con agua que los cubra y lleva a ebullición. Escurre y repite la operación.
  3. Licúa el choclo con la leche hasta que esté homogéneo.
  4. En una sartén a fuego medio calienta el aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla, revolviendo por unos minutos hasta que esté muy suave. Añade la pasta de ají amarillo y sigue cocinando por 4 minutos.
  5. Incorpora el choclo licuado, revolviendo hasta que comience a espesar. Sazona con sal, pimienta y azúcar. Cuando la mezcla se vea lisa y brillante, apaga el fuego. Si está muy espesa agrega un poco de leche. Debe quedar cremosa. Enfría a temperatura ambiente.
  6. Precalienta el horno a 350°F.
  7. Vierte la mezcla de choclo en una manga pastelera o en una bolsa y rellena los ajíes. Acomoda en un molde, cubre con crema y queso parmesano.
  8. Hornea por 45 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.
  9. Retira del horno, enfría por 10 minutos y sirve.


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