Suspiro a la limeña -Un Postre Poético

 

También conocido como Suspiro Limeño, esta delicia está en el top de los postres más dulces que he probado. En realidad es tan dulce que siempre lo acompaño con un gran vaso de agua helada para bajar su intenso dulzor. También va muy bien con té o con una copita de Pisco (nuestro famoso destilado de uvas). Pero no me malinterpretes, este postre es exquisito y lo amo. Siempre busco oportunidades para probarlo, aunque sea un poquito, pues en la mayoría de los casos lo sirven en copas pequeñas. Cuando lo purebes no te arrepentirás. Es un postre inolvidable para quienes tienen diente dulce.  

En su libro El Perú y sus Manjares, Un Crisol de Culturas, su autora, Jossie Sison de De La Guerra, cuenta la historia de este manjar, citando al poeta José Gálvez por haberlo bautizado con este nombre tan peculiar. Aparentemente el vate era un romántico aun cuando se trataba de la comida, así que un buen día comparó este postre con el suave y dulce suspiro de una limeña. 

El Suspiro limeño seguramente se inspiró en el manjarblanco, nuestra versión del famoso dulce de leche, que estaba en el tope de su popularidad durante la época colonial. Se basa en una untuosa mezcla de leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo, y para terminar se corona con un rosetón de merengue italiano hecho con almíbar de Oporto. Finalmente se rocía con un poquito de canela en polvo. Toda una exquisitez. Siempre se sirve en porciones individuales pero puedes hacerlo en un recipiente grande. 

El número de recetas para este suspiro es infinito, y he probado muchas de ellas. Esta es la que más me gusta porque para mí es la más fácil de hacer, a pesar de que toma su tiempo. El resultado es espectacular, especialmente si -como yo- te gusta lamer las espátulas y los batidores después de hacer el manjar y el merengue. Pero no te distraigas. Recuerda que la pastelería requiere de mucha atención a los detalles y a la técnica, así que concéntrate para que todo te salga perfecto.

Suspiro a la limeña
Autor: 
Tipo de recetas: Dessert
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 6
 
Ingredientes
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de vino Oporto
  • 2 cucharadas de agua
  • Canela en polvo
Instrucciones
  1. En una olla de fondo grueso combina la leche evaporada y la leche condensada sobre fuego medio, y cocina sin dejar de revolver hasta que tome punto y veas el fondo de la olla. Retira del fuego.
  2. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con un batidor de alambre y vierte dos cucharadas del manjar caliente sobre ellas. Revuelve rápidamente y vierte en la olla con las leches cocidas. Revuelve bien para que no te queden pedacitos de yemas duras. Tiene que quedar muy cremoso. Esto es lo que llamamos un manjar de yemas.
  3. En otra ollita combina el azúcar, Oporto y agua. Lleva a ebullición y hierve sin mover por unos 6 minutos. Cuando veas que se forman burbujas medianas en la superficie, y al sumergir una cuchara y levantarla salen hilitos de almíbar bien finos, está listo.
  4. Mientras el almíbar se cocina bate las claras a velocidad alta en la batidora. Vierte el almíbar caliente en un chorrito fino, hasta terminar. Continúa batiendo hasta que el merengue esté frío y se vea liso y brillante.
  5. Para armar el postre:
  6. En copas o un recipiente vierte un poco de manjarblanco a temperatura ambiente. Encima pon un rosetón de merengue de Oporto. Rocía con canela.
  7. Sirve de inmediato o refrigera para servir más tarde. De ambas formas es delicioso.

 

 


Comentarios

  1. Me fascina el suspiro aunque me como uno pequeñito porque si es super dulce! Es increible que ahora en Lima uno encuentre variaciones del suspiro clasico, le ponen lucuma, chirimoya … la fruta le baja un poco el dulce!!!

  2. Suspiro sounds like it would be a tasty icing!

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  2. […] Desserts: Suspiro limeno (ou "plus sucré que le sucre") (W; R [4]) […]

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