#ViernesDulces – Crème Brûlée de Algarrobina

algarrobina crème brûlee

Este postre es un clásico de la cocina francesa pero ha sido reinventado cientos o miles de veces, según la cantidad de cocineros que lo han hecho a través del tiempo. Recuerdo que mi primer intento para hacer esta delicia fue hace bastantes años, cuando estaba en la Escuela de Chefs y, junto con mi amiga Elena, nos aventuramos a preparar una exótica crème de maracuyá, horneada en la misma cáscara de la fruta. A pesar de que las dos teníamos experiencia en hacer buenos postres, este nos tomó por sorpresa y se demoró horas en estar listo porque la idea que teníamos !resultó siendo demasiado complicada!

algarrobina crème brûlee

La mayoría de cocineros aficionados se sienten intimidados ante este bello y cremoso postre, tal vez porque luce tan profesional con su capa de caramelo crocante. En caso de que te estés preguntando cómo lo hacen, los cocineros profesionales tienen siempre unos pequeños sopletes con los que pueden quemar el azúcar en cuestión de segundos –el mío es chiquito pero maravilloso-, pero si tú tienes uno trata de ejercitar tu creatividad para darle otros usos, de lo contrario terminará escondido en algún lugar de tu despensa porque… seamos honestos: ¿con cuánta frecuencia puedes hacer crème brûlée de postre?

algarrobina creme brulee

Por supuesto que hay otras formas de lograr un resultado muy cercano al espectacular original aunque no tengas el soplete. El broiler puede ser un gran aliado para quemar la capa de azúcar que se rocía sobre este delicado postre. Lo vuelves a poner en el refrigerador para que se enfríe bien !y listo! Otros cocineros hacen un caramelo bien doradito y cuando la crema está muy fría vierten una pequeña cantidad del caramelo caliente sobre ella para que se forme una fina capa de caramelo. !Se ve divino!

Algarrobina Crème brûlée

En Perú este postre no es menos popular que en otros países y los chefs locales suelen divertirse usando ingredientes peruanos para hacer muchas de sus creaciones. Por ejemplo, esta crème está hecha con algarrobina. Este ingrediente es una suerte de miel que se extrae de las vainas del árbol de algarrobo, abundante en los ardientes desiertos del norte del país. Este árbol se encuentra también en muchos otros lugares del planeta pero se ha convertido en un actor importante en la gastronomía local. Su madera ha sido utilizada para cocinar e impartir su único aroma a la comida. También se usa como alimento para las cabras, lo que hace que su carne sea particularmente sabrosa; la miel que se hace hirviendo las vainas del árbol hasta que el sirope se reduce y queda espeso y super dulce, se usa en innumerables bebidas y en comida salada. Uno de nuestros cocteles de bandera, la Algarrobina, se hace con este ingrediente.

Algarrobina crème brûléeAlgarrobina creme brulee En el pasado he usado café, chocolate, maracuyá, lúcuma, jengibre, hierbaluisa y anís estrella para variar los sabores de este postre. Así que no temas probar tus propias combinaciones de sabor. Todo lo que necesitas saber es que para que te salga una crème brûlée de campeonato tienes que usar crema de leche, nunca leche evaporada ni leche de coco… simplemente no funciona. Algunas veces uso una combinación de azúcar rubia y blanca para cubrir el postre. O como menciono anteriormente, haz un caramelo como el del flan y vierte un chorrito sobre el postre frío para formar la capa de caramelo. Esta va a enfriar en unos minutos.

Creme brulee de algarrobina

Cualquier que sea el método que uses ten cuidado de consumir el postre máximo en un par de horas después de haber hecho la capa de caramelo, de lo contrario se comenzará a derretir y perderá todo su encanto. La buena noticia es que si no le pones el azúcar, el postre puede permanecer refrigerado por un par de días. Antes de servir rocíalo con azúcar y procede a quemarla para hacer la capa de caramelo crocante.

Este postre es tan bello por sí mismo que no necesita ningún adorno adicional, pero si deseas agregarle algún detalle de color, se verá mucho más bonito. Mis recipientes son especiales para crème brûlée, anchos y poco profundos, así que un toque de color siempre les queda bien. Pero en recipientes pequeños no es realmente necesario. Y recuerda que siempre que presentes este postre, tu familia y amigos se imaginarán que has pasado !horas en la cocina!

Algarrobina Crème Brûlée
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: French / Peruvian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 tazas de crema (heavy cream)
  • 3 cucharadas de algarrobina
  • 5 yemas de huevo
  • ½ taza de azúcar, dividida
  • 1 cucharadita de vainilla
  • **Decoración:
  • Crema batida
  • Fresas
  • Hojas de menta
Instructions
  1. Precalienta el horno a 300°F. Calienta agua en una tetera.
  2. En una ollita calienta la crema con la algarrobina pero no dejes que hierva.
  3. Mientras tanto bate ¼ taza de azúcar con las yemas y la vainilla usando un batidor de alambre o una espátula hasta que esté bien pálidas y espesas. Agrega la crema caliente en un hilo delgado, sin parar de reolver. Pasa la mezcla por un colador.
  4. Vierte en recipientes y acomoda en una lata de horno. Vierte un poco de agua caliente y hornea por 35 minutos o hasta que cuando al moverlos el centro vibre un poco. El agua no debe hervir en ningún momento. Si esto llegara a suceder, agrega agua a temperatura ambiente a la lata para evitar que hierva porque cambiará la textura del postre.
  5. Retira del horno y enfría a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté bien frío.
  6. Antes de servir rocía con azúcar y quema con el soplete. Sirve de inmediato.


Comentarios

  1. WOW – made this for guests last night and it was just perfect! Thank you for the recipe, I’m going to try making arroz con leche with algorrobina also!

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