Tamalitos Verdes – Placer Sin Culpa

Choclo fresco y hojas de culantro son la base de estos riquísimos tamalitos verdes caseros. Se comen como piqueo, como guarnición o como snack, y sin extremadamente populares en nuestro país, especialmente en la costa norte. Por eso Jesús, que es de la calurosa Piura, vino a enseñarme cómo prepararlos.

Jesús es el esposo de Amelia (nuestra chef de toda la vida) creció en una chacra en una pequeña localidad de esta parte del país. Tanto su madre como sus hermanas son expertas en la preparación de tamalitos y muchas otras delicias piuranas, y siempre los consumen frescos, como acompañamiento de estofados y guisos, como si fueran pan. Después de dos días, si todavía queda alguno por ahí, lo fríen hasta que está bien doradito. Son increíblemente sabrosos, suaves, delicados, y mucho más fáciles de hacer de lo que te puedes imaginar. Con Jesús los hicimos en poco menos de hora y media, mientras conversábamos con Amelia y sus hijas, y después nos los comimos en el desayuno.

Aquí algunos de los secretos de los expertos:

*Compra maíz fresco pero no muy tierno.

*Para que los tamalitos queden más verdes, Jesús agrega hojas de espinaca al culantro, pero esto es enteramente opcional. Si no quieres usar espinaca, te quedarán igualmente deliciosos. Si tampoco quieres culantro puedes omitirlo y usar pasta de ají amarillo y rellenas la mezcla con queso fresco. Pero esto es otra receta que daremos otro día. Se llaman humitas.

*La cantidad de aceite vegetal está perfectamente calibrada para esta receta. Si prefieres hacerlo más ligero usa menos aceite. Los tamalitos resultantes no serán tan suaves.

*Nuestros tamalitos verdes se envuelven en hojas verdes de choclo, limpias. No las hiervas porque van a perder su sabor. La masa de estos tamalitos se usa cruda y te aseguro que salen buenísimos. Sin embargo otras recetas indican que hay que cocinar la masa con anticipación antes de armar los tamalitos.

*Siempre cocina los tamalitos al vapor usando solo un poco de agua. Cuando estén listos puedes ponerlos en la refrigeradora o congelarlos, si quieres guardarlos por algún tiempo. Esta receta rinde para 20 tamalitos, y normalmente la porción es de dos por persona.

Esta receta es super fácil de hacer pero si quieres ayuda ¿por qué no organizas una tamalada y te diviertes en la cocina mientras preparas estos tradicionales bocaditos?

5.0 from 1 reviews
Tamalitos Verdes
Autor: 
Tipo de recetas: Tamales
Cocina: Cocina peruana
Comensales: 10
 
Choclo fresco y hojas de culantro son la base de estos riquísimos tamalitos verdes caseros. Se comen como piqueo, como guarnición o como snack, y sin extremadamente populares en nuestro país, especialmente en la costa norte. Por eso Jesús, que es de la calurosa Piura, vino a enseñarme cómo prepararlos.
Ingredientes
  • 1 kg de maíz fresco, desgranado
  • 2 tazas de hojas y algunos tallos de culantro
  • 1 taza de espinaca
  • 1½ tazas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • Hojas verdes de choclo (panca)
  • Salsa criolla
Instrucciones
  1. En un molino de cereales -o un procesador de alimentos- procesa el choclo, culantro y espinaca. No uses la licuadora porque la textura resultante será muy líquida, afectando la consistencia de los tamalitos.
  2. Pon la masa en un tazón, agrega el aceite en un hilo fino, revolviendo constamente con una cuchara de madera hasta que esté homogénea. Añade sal y pimienta.
  3. Limpia las pancas y comienza a envolver los tamales, usando 1½ - 2 cucharadas de masa para cada uno.
  4. Envuelve, ata con hilo o con tiras de panca, y reserva.
  5. Cuando toda la masa se ha usado coloca un montón de pancas en el fondo de una olla. Agrega dos o tres tazas de agua, acomoda encima los tamalitos, cubre con más pancas, y tapa la olla.
  6. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina por unos 25 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.
  7. Puedes comer los tamalitos de una vez pero es mejor si esperas unos minutos -mientras más, mejor- para que conserven la forma.
  8. Sirve dos por persona y corona con salsa criolla.
Información nutricional
Serve size: 110 gr Calorias: 159 Carbohydrates: 23 g SodiumSodio: 590 gr


Comentarios

  1. Que ricos se ven! Voy a ver donde consigo el choclo aca porque verdaderamente se ve facil…mas de lo que yo pensaba. Y riquisimos! Tambien me encanto el tip para hacer humitas. Yum! Gracias por la receta.

  2. So happy to see that they’re vegan! We’re vegetarian and all the tamales we’ve come across have lard in them. This is going in my recipe pile. Gracias!

  3. These look incredible! I have never made anything in corn husks before and I’m hosting a Peruvian party on Saturday. Can I make these a day ahead?

  4. Hi tried making 1/2 a batch. Consistency is not right too loose. Any suggestions

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