Algunas veces pico las pecanas en forma gruesa para dar más textura al queque. Otras prefiero rallarlas para dar sabor y textura pero sin que se noten mucho. Con la práctica notarás la gran diferencia que este paso puede hacer en la preparación del turrón.
Esta vez lo hice con la batidora para que me salga esponjoso y con textura de queque. En otra ocasión te daré la receta hecha a mano para que salga melcochudo, como un brownie, en vez de esponjoso.
Una vez que los queques salen del horno enfríalos en rejillas, desmolda, y cuando estén completamente fríos báñalos con el fudge ligeramente tibio. Rocía con pecanas ralladas o picadas gruesas, previamente tostadas para que tengan más sabor.
Para hacer el fudge, combina los ingredientes en una olla de fondo grueso, cocina sobre fuego medio-bajo, revolviendo todo el tiempo, hasta que veas el fondo de la olla. Termina con mantequilla y vainilla, revuelve y enfría a temperatura ambiente. Si te sobra algo de fudge ponlo en un recipiente bien cerrado y refrigéralo por una semana.
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
- 1 taza de harina sin preparar
- 3 cucharadas de cacao oscuro
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1½ taza de pecanas ralladas o picadas
- Fudge:
- 1 12-oz. de leche evaporada
- 1 14-oz. de leche condensada
- ⅓ taza de cacao oscuro
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla
- Precalienta el horno a 325°F. Engrasa dos moldes rectangulares y fórralos con papel manteca. Engrásalos de nuevo.
- En la batidora bate los huevos hasta que estén espumosos. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que estén ligeramente espesos. Apaga la batidora e incorpora la mantequilla derretida, usando una espátula.
- Cierte harina, cacao, polvo de hornear y sal. Vierte sobre los huevos y mezcla con cuidado. Añade la vainilla y las pecanas.
- Vierte la masa en los dos moldes preparados. Hornea por 40 minutos.
- Fudge:
- Combina las leches en una olla de fondo grueso. Disuelve el cacao en ½ taza de agua caliente e incorpora a las leches.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que veas el fondo de la olla. Apaga el fuego, agrega vainilla y vainilla. Revuelve y deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Peru Delights
Searching for Peruvian Dessert in Los Angeles area. Would you happen to know where I could purchase the dessert, Turron de Dona Pepa? It’s a cookie bar with candies and a honey syrup glaze. We used to buy from a Peruvian bakery in the Los Feliz area but they went out of business. We’ve asked at the various Peruvian restaurants we dine at, but no one seems to know where we can get it.
Thank you…..
Not sure, Martha. You can get commercial ones online, but a fresh turron is harder…
Hola, me encantan los postres de chocolate y este cake les ha quedado espectacular. Quiero aprovechar a comentarles que les dejé un premio en mi blog que espero les gusta.
Pueden verlo aquí
http://www.dulceisis.com/2014/09/premio-conoceme.html
Saludos…
Gracias, Yamile! Ya lo ví! Y qué lindo es tu blog. Los libros que comentas también me encantan.
Approximately how long does it take to make the fudge?
Hi Zapakda. That depends on your stove, but it´s about 40 minutes. You must stop the cooking as soon as you can see the bottom of the saucepan, otherwise it will be too firm when cool, making it difficult to spread on the cakes.
We made this for a Spanish project. It was the highlight of the food show.
So glad to hear this, Jenn!
What do u do with the 1/2 c melted butter? Is that what u used to grease the pans?
Hi Rosemary, thanks for your comment. I updated the recipe because you made me realize I forgot to mention the melted butter in the preparation. Thanks again!!!
Can I use a regular 9 inch cake pan if I don’t have loaf pans)?
Yes, Kim… Enjoy this delicious Peruvian Turron de Chocolate recipe and let us know how it was…