Ajíes Rellenos de Choclo

Hace dos semanas estaba mirando un programa de cocina en la televisión que me encantó. El chef era Pedro Miguel Schiaffino, una de las más grandes estrellas del panorama gastronómico peruano. Estaba haciendo un plato que me pareció tan sencillo pero ¡tan delicioso! Unos ajíes rellenos de puré de choclo cocinado en la sartén hasta espesar, sí, como si fuera una humita dentro de un ají, nada menos. Una vez que rellenó los ajíes los puso en un molde, los bañó en crema y los roció con queso parmesano para luego hornearlos hasta dorar. Maravilloso.

Esta receta me recordó de inmediato las crepes de mi amiga Raquel, que llevaban un relleno parecido. Cada bocado es como una delicada humita envuelta en una crepe. Siempre pensé que era algo muy creativo y super rico.

Si te gusta el sabor de los ajíes pero no tanto el picante, blanquéalos primero en agua salada hirviendo, cambiando el agua dos veces. Este proceso te ayudará a aminorar el picante. La primera vez que preparé este plato me olvidé de este paso y los ajíes picaban tanto que casi no pude disfrutarlos.Sé que a mucha gente no le gustan los ajíes o quizás tienes niños en casa y no comen nada picante. Si este es el caso, usa pimientos de colores en vez del ají, y así tendrás un plato muy colorido y delicioso pero sin el picante del ají. También puedes usar vegetales como zucchini, tomates, hojas de acelga o de col.

Para el relleno usé choclo fresco peruano. Los granos son enormes y no tienen la dulzura del maíz amarillo, por eso agregué un poco de azúcar a mi receta. Si solo tienes maíz amarillo, úsalo tranquilamente pero puedes omitir el azúcar de la receta. Hice el aderezo friendo cebolla roja finamente picada en mantequilla y aceite. La pasta de ají amarillo es opcional, puedes no usarla en la receta o agregar más, si así lo quieres. En este momento puedes incorporar hojas de culantro licuadas para dar al relleno el sabor a pepian o tamalito verde. Cuando el aderezo esté bien cocido, incorpora el choclo molido y cocínalo hasta que espese y se vea brillante (esto debe tomar unos seis minutos). Salpimienta al gusto y enfría a temperatura ambiente antes de usar. Ya está listo para rellenar los ajíes. Puedes servirlos como guarnición para cualquier plato de carne, o solos como entrada, con unas tajaditas de queso fresco… ¡qué rico!Pon el relleno en una manga pastelera -o como ves en la foto, en una bolsa- y vierte el relleno dentro de cada ají. Colócalos uno al lado del otro en un molde para horno.

Para terminar de armar, cubre los ajíes con crema de leche, queso parmesano, y hornea hasta que estén dorados y burbujeantes. Sirve de inmediato con algo de la crema.