El escabeche es un plato muy conveniente. Tradicionalmente se hace con pescado en lugar de frijoles -también con pollo- y es una receta que se prepara con anticipación porque varias horas de reposo (a veces toda la noche) solo mejoran su delicioso sabor. Servido caliente o a temperatura ambiente es ideal para el almuerzo o para llevar a un picnic. Si estás apurado y no tienes tiempo para cocinar, este escabeche es buenísimo porque lo preparas con tiempo y lo tienes listo en la refri para cuando tengas hambre o en cualquier otro momento.
Lleno de sabor, nutritivo e increíblemente barato, esta versión vegetariana de nuestro querido escabeche, es uno de esos platos en los que puedes usar cualquier menestra y siempre quedará rico. Pruébalo con pallares, con frijol canario o frijoles negros, con frijoles rojos o garbanzos. El tiempo de preparación que he puesto en esta receta es largo porque estoy contando el remojo de los frijoles para cocinarlos como hacemos nosotros. Pero sé práctico y usa frijoles enlatados si esto te parece mejor. De esta manera tendrás tus frijoles escabechados en un ratito. Usa lo que tienes a la mano y quedarás feliz con los resultados. Y si no tienes ajíes peruanos, sustitúyelos por otros que tengas en casa o que sea más fácil conseguir. Sé creativo y reemplaza los ingredientes de acuerdo a tus posibilidades. Quizás no tengan el sabor que tienen en Perú pero tendrás un platillo delicioso.
- ½ kg de frijol canario
- Sal
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ kg de cebollitas rojas (pequeñas)
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 ajíes amarillos (frescos, enlatados o congelados)
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 3 hojas de laurel
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta
- 1 taza de caldo de verduras
- 4 hojas de lechuga
- 4 aceitunas negras en rodajas
- 2 huevos duros cortados en rodajas
- Pon los frijoles en un tazón, cubre con agua y remoja toda la noche.
- Al día siguiente los escurres y los pones en una olla. Cúbrelos con agua y lleva a ebullición a fuego medio. Cocínalos parcialmente tapados por una hora o hasta que estén suaves. Agrega sal cuando ya estén suaves
- Cuando los frijoles están listos calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Sofríe rápidamente la cebolla cortada en gajos gruesos, cortados de la raíz a la punta, 3 ajos picados, ají panca, ají amarillo.
- Agrega el laurel, vinagre, comino, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos.
- Añade el caldo de verduras y cocina 5 minutos más.
- Escurre los frijoles y acomódalos en una fuente. Vierte el escabeche sobre ellos.
- Sirve sobre hojas de lechuga y decora con las rodajas de aceituna y huevos duros.
Peru Delights
Our version uses hava beans and very little onion. Without egg, of course, as it’s 100% vegan.
We’ve also had a delicious version made with tarwi.