Javier Wong y el mejor cebiche del mundo

Su restaurante está lejos de ser elegante, pero es uno de los restaurantes más aclamados en Lima. Contra viento y marea, este delgado y animado periodista convertido en cocinero, famoso en todo el mundo por su cebiches, su estilo único de cocinar, y por tener siempre una boina en la cabeza y un cigarrillo entre los labios, ha convertido este pequeño oasis de comida en un tesoro escondido

Wong dice que no sabe de dónde vienen sus dedos mágicos. Su equipo consiste en un wok, cuchillos y cucharas, algunos cuencos de acero inoxidable y una estufa con fuego de estilo chino (lo que significa muy fuerte). Él trabaja en un pequeño espacio de 21 pies cuadrados que solía ser parte de su sala de estar, y lo hace frente a su clientela, que observa cada movimiento con asombro.

Pero si crees que esto es tan exclusivo como en el ámbito de los restaurantes, piénsalo de nuevo. En Chez Wong no hay menú, porque su creador solo necesita mirarlo e intercambiar algunas palabras, a qué tipo de plato te gustará, y cómo lo preparará. Y así es como sucede la alquimia de su comida: las cosas se crean de forma espontánea con unos ingredientes frescos y una creatividad lúdica. El mejor lenguado, recién llegado del mar, es su mejor amigo. Y luego están los mariscos, algunas hierbas, limas especiales que solo compra en un lugar específico, y muy poco más. La precisión de sus habilidades de corte y su conocimiento de estos ingredientes puros y básicos son muy difíciles de reproducir.

No es una sorpresa que The Guardian, y Food and Wine considerenWong´s cebiche como el mejor del mundo, y recomienda su restaurante como uno de los 5 mejores en Lima. Y en Mistura, el festival culinario donde uno puede encontrar el mejor trabajo de cocineros peruanos, la línea más larga se encuentra invariablemente en su puesto. Sin embargo, nada se compara con ir al hogar del maestro y obtener la atención personalizada que brinda a cada uno de sus clientes. Si no te importa la discreción, esta es una experiencia gastronómica que debería incluirse en la lista de deseos de cualquier amante de la comida.