Tacu Tacu – Cuando Menos es Más

Arroz y frijoles. Tan sencillo y tan rico

Sé que los frijoles no son del gusto de muchos. Algunas personas no pueden soportarlos. Qué pena por ellos porque a mi me gustan de todas las formas posibles y los hago todo el tiempo. Así que si eres un profesional frijolero hoy es tu día de suerte porque en sintonía con el post que publicamos el lunes sobre la legendaria Teresa Izquierdo, una de las maestras cocineras más grandes de nuestro país, compartimos contigo esta receta inspirada en su cocina maravillosa, y que puede ser disfrutada cualquier día de la semana porque sucede que siempre queda mejor con frijoles y arroz sobrantes. Es un plato modesto y de orígenes humildes, pero es nutritivo, barato y riquísimo. También lo puedes hacer con lentejas, con alverjitas, garbanzos, etc.

De acuerdo a Sergio Zapata, en su Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional, la palabra tacu tacu viene del quechua taka-taka, que significa bien golpeado. Sin embargo, mucha gente piensa que este plato es una creación de los esclavos africanos que fueron traídos para trabajar en las plantaciones de algodón, al sur de Lima. ¿Puede esto ser suficiente para asegurar que el plato es africano? Ciertamente no; pero puede haber sido creado por manos africanas con la comida que usualmente se les proporcionaba en las haciendas, así como surgieron muchos otros platillos, transformando sobrantes o trocitos de aquí y de allá que no eran utilizados en las grandes cocinas, para convertirlos en deliciosos potajes que quizás les recordaran tierras lejanas.

Otros países latinoamericanos tienen sus propias versiones de la combinación de arroz y frijoles como parte de su herencia culinaria, y todos ellos tienen nombres muy graciosos: Casamiento en El Salvador y Honduras, Moros y Cristianos en Cuba, Gallo Pinto en Nicaragua, Costa Rica y Panamá. Pero ninguno de ellos es exactamente igual al tacu tacu, probablemente porque su origen es diferente.

Como puede imaginarte al leer esta nota, somos un país amante de los frijoles y los consumimos en muchas y creativas formas, tanto saladas como dulces. Muchas variedades son oriundas de Perú, más exactamente de la cordillera de Los Andes, así que ahí puede estar el secreto de nuestra fascinación por ellos. Comemos menestras tan seguido como nos es posible, al menos dos o tres veces por semana y, como siempre, cada cocinero tiene su particular forma de hacerlas más sabrosas. Algunos las ponen a cocer con tocino, con chalona, que es un corte de carne seca, con orejas de cerdo, etc. Algunos juran que el mejor sabor lo obtienen agregando una coronta de choclo (un maíz entero y desgranado). Y un poquito de azúcar.

Volviendo al tacu tacu, nuestro chef estrella de la cocina novoandina, Cucho La Rosa, inventó una receta para rellenar el pavo navideño. También Gastón Acurio, top-chef peruano que asombra al mundo con la calidad de su comida, nos ha deleitado con muchas recetas de tacu tacu, en todo tipo de estilos, desde el más sencillo hasta el más sofisticado. Esto quiere decir que no hay forma de que nos cansemos de consumir un plato tan sencillo pero a la misma vez tan exquisito.

Y para terminar: la cocina peruana es una de las que se puede decir que se precia de pertenecer a este movimiento del Slow Food, o sea, que se prepara todo al natural en vez de recurrir a los enlatados o congelados. Entendemos que en otros países, por razones de tiempo, es más conveniente abrir una lata y ya. En este caso, si crees que será más fácil recurrir a abrir una lata de frijoles y proceder con la receta, no vamos a ofendernos. Después nos cuentas cómo te salió. !Provecho!