Alfajor Capullano – Redescubriendo Mis Recetas Familiares

Por Antonella Delfino

Esta receta ha estado en mi familia por muchísimos años pero recién la encontré hace unos meses. Siempre escuché, una y otra vez, los grandes elogios a este alfajor pero nunca lo hice porque, como suele suceder, la receta se había perdido. Dicen que mi abuela preparaba este alfajor pero como no tuve la alegría de conocerla, nunca pude probar este maravilloso postre. Pero hace unos meses todo cambió cuando mi tía me prestó su viejo recetario. Para mi sorpresa encontré un par de las famosas recetas de mi abuela… incluyendo este delicioso alfajor capullano. Un descubrimiento que me hizo realmente feliz.

Tan pronto como hallé la receta, fui a comprar todos los ingredients para prepararla. Al principio fue un poco difícil porque las cantidades no eran exactas y los ingredientes e instrucciones eran totalmente diferentes a lo que las cocineras modernas estamos acostumbradas (por ejemplo, en vez de decir “4 onzas de mantequilla” el libro dice “1 barra de X marca de mantequilla”, que era la que vendían en Lima en esas épocas y, por lo tanto, la medida que se usaba en las recetas de ese momento. A pesar de las dificultades el alfajor resultó realmente bien. La demora en la gratificación totalmente valió la pena. Te recomiendo que hagas la receta y ya verás los sorprendentes resultados.

Para preparar este alfajor necesitas paciencia y tiempo. No es difícil pero la masa es delicada y las capas pueden romperse si no están completamente frías. Por eso siempre le digo a mi esposo que tengo que encontrarme en un estado “zen” para dedicarme a este postre. Como te repito, vale la pena cada segundo, pues sin lugar a dudas vas a disfrutarlo.

El último alfajor que hice -y que puedes ver en las fotos- lo serví con helado de vainilla. Es una combinación espectacular y la recomiendo plenamente.


Alfajor Capullano
Author: 
Recipe type: Postre
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 3 ½ tazas de harina sin preparar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1⅓ taza de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
  • ¼ taza de leche evaporada
  • 1 lata (13.4 oz) de dulce de leche
  • ½ lata (7 oz) de leche condensada
  • Azúcar en polvo
  • Fresas para decorar
  • Helado para server (opcional)
Instructions
  1. Precalienta el horno a 350°F.
  2. Cierne harina y sal. Revuelve y haz un hueco en el centro.
  3. Vierte la mantequilla y la leche en el centro e incorpora revolviendo con una cuchara hasta integrar todos los ingredients secos. Amasa ligeramente con las manos hasta que se forme una masa que no se pegue a las manos.
  4. Divide la masa en cuatro partes iguales. En un Silpat (o papel manteca) estira una de las porciones de masa para formar un círculo de ½ cm (1/4 pulgada) de grueso. Usando un plato o un molde redondo grande corta un círculo de 9 pulgadas de diámetro. Hinca toda la superficie con un tenedor, menos en la galleta que irá encima del postre.
  5. Hornea en el mismo Silpat por 13 minutos o hasta que esté cocida y ligeramente dorada. Enfría en la misma lata y repite con el resto de la masa hasta tener cuatro galletas del mismo tamaño.
  6. En un tazón combina la leche condensada con el dulce de leche.
  7. Con cuidado transfiere una galleta al plato en que vas a servir el alfajor. Esparce con una capa de dulce de leche. Encima coloca otra galleta, más dulce de leche y repite hasta terminar con la cuarta galleta.
  8. Usando un cernidor rocía toda la superficie con azúcar en polvo.
  9. Adorna con fresas y sirve con helado, si te provoca.


Comentarios

  1. It looks wonderful and I am so happy you were able to recreate a family recipe. My aunt loves the alfajores de miel but I have not been able to find a good recipe. Still searching 🙂 Thanks !

  2. If you can edit this post with a video to see your technique!

Trackbacks

  1. […] delightful treat, it’s commonly served in many Latin American meal including Peru. Check out http://perudelights.com/alfajor-capullano-rediscovering-my-familys-recipe-2/ for […]

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