Cebiche de Conchitas

Es domingo y en Sudamérica estamos disfrutando de los días tibios y soleados del verano. Es el momento perfecto para almorzar un cebiche de conchitas liviano y delicioso. Este TIENE que ser hecho con las conchitas más frescas que puedas encontrar en el mercado. Ni se te ocurra usar mariscos congelados para este plato.

Aquí consumimos las conchitas con su maravilloso y colorido coral porque nos encantan su sabor y su textura, además que se ve bellísimo por su color anaranjado tan vivo y alegre. Por supuesto, si no crees que te gustaría comerlo solo descártalo o cómpralo sin coral, no pasa nada. Los médicos aseguran que el coral es muy rico en el peligroso colesterol y advierten en contra de su consumo, así que quizás sea una buena idea evitarlo.

Nuestros limones (limes) son originalmente de Asia pero llegáron a Perú gracias a los colonizadores españoles, y pronto se adaptaron muy bien tanto a la tierra como al clima, especialmente en la costa norte del país. La variedad que usamos, llamada limón sutil -viene del nombre ceutí– es pequeño, muy verde y tiene una intensa acidez, lo que lo hace perfecto para marinar el pescado o las conchitas del cebiche. Para obtener el mejor jugo, sin trazos de amargor, hay que exprimir a mano cada limón y con mucho cuidado para no mezclar el jugo con los aceites amargos de la cáscara.

El choclo peruano no es como otras variedades dulces de maíz. Para cocinarlo ponlo en una olla con agua que lo cubra, agrega una cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de anís (este ingrediente es totalmente opcional). Lleva a ebullición y cocina hasta que esté suave. Puedes agregar unas gotitas de limón casi al final para que el choclo quede blanco, de lo contrario se pondrá amarillento.

Encima del cebiche pon un poco de yuyos -algas- y sirve de inmediato.