Chupe de Ollucos

La semana pasada publicamos la receta del chupe de camarones, uno de los platos más sofisticados y complejos de nuestra variada gastronomía. Esta sopa contundente y colorida, que te puede poner a dormir, es originaria de Arequipa, pero su fama ha crecido tanto que la puedes encontrar en cualquier restaurante de comida tradicional, y en muchos sitios de pescados y mariscos por todo el país.

El Chupe es una versión del chupi de los incas, que era el plato principal en la dieta de esa cultura. El queso y la leche fueron agregados a este potaje cuando llegaron los españoles, pues los incas no consumían lácteos antes de la conquista. Ellos vivían en armonía con la naturaleza y respetaban sus ciclos. Esto les hacía ver a la leche como el inicio de la vida de las crías de los animales, no para ellos.

A pesar de que el chupe de camarones es el tipo más famoso de chupe, hay muchas maneras más sencillas pero igualmente deliciosas de preparar esta sopa. El Chupe de ollucos, por ejemplo, es uno de los platos favoritos en mi familia. Mi papá está obsesionado con esta deliciosa sopa, tanto así que aunque a todos nos gustaba llegó un momento en que ya no queríamos ni verla porque él la pedía con demasiada frecuencia. Nos aburrimos y la retiramos de nuestra cocina por varios meses. Por supuesto que él seguía pidiendo su chupe de ollucos, así que teníamos que inventar que no era temporada de ollucos o que se habían agotado… cualquier cosa menos tomar chupe de ollucos otra vez.

Después de un tiempo fuimos capaces de recuperar nuestro gusto por este platillo y volvimos a apreciar sus magníficas cualidades. No tardó mucho en ubicarse nuevamente entre uno de nuestros favoritos. Para hacerlo necesitamos ollucos frescos, obviamente, pero si no vives en Perú o no los consigues en tu país, hemos visto que los venden enlatados y congelados en los Estados Unidos. No es lo mismo que si son frescos pero si sazonas bien el chupe y los otros ingredientes son de la mejor calidad, estos ollucos pueden ser una buena opción. También puedes intentar encontrarlos en internet.