La jalea de mariscos se puede servir como plato de fondo o como piqueo, acompañada de chips de yuca y cancha salada. Los acompañantes ideales son las salsas para todos los gustos: mayonesa, tártara, de ají amarillo, de rocoto, criolla… También es común encontrar limones cortados por la mitad, así cada persona puede hacer su propia combinación y darle a su plato un sabor único y especial.
En Perú es común ordenar este plato en las cebicherías, donde lo hacen maravillosamente bien, pero si te das cuenta es muy fácil prepararlo en casa. Si te animas a hacerlo puedes usar solo pescado o solo mariscos. O ambos, como en esta receta. El contraste de texturas entre el pescado y los mariscos suaves y jugosos con los chifles crocantes es una de las cosas que más me gusta de este plato, así como sus sabores ácidos y picantes.
Cuéntanos, ¿cuál es tu plato favorito para la Cuaresma?
- 10 onzas de filete de pescado blanco
- 10 onzas de aros de calamari
- 10 onzas de camarones limpios
- Sal y pimienta
- 1 taza de harina sin preparar o harina de arroz
- 3 tazas de aceite vegetal, dividido
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en tajadas finísimas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla cortada en tajadas a lo largo
- 1 cucharada de hojas de culantro picadas
- ⅓ pimiento rojo o anaranjado, cortado en tiras
- 6 limones, divididos
- Mayonesa
- Salsa de ají amarillo
- Corta el pescado en cubos de 1.5 x 1.5 pulgada. Sazona el pescado y los mariscos con sal y pimienta, cubre completamente con harina. Pon en un colador y sacude el exceso de harina.
- Calienta dos tazas de aceite en una olla sobre fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añade los mariscos y el pescado poco a poco y fríe hasta dorar. Transfiere a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
- En una sartén calienta la taza extra de aceite y fríe las tajadas de plátano verde hasta que comiencen a cambiar de color. No las dejes dorar mucho.
- En un tazón combina ajo, cebolla, culantro, pimiento, sal y pimienta. Agrega el jugo de dos limones.
- Combina los mariscos con las tajadas de plátano y acomoda en los platos. Sirve con salsa criolla, mayonesa, salsa de ají amarillo, y cuñas de limón.
Peru Delights
What would you serve this with and what do you do with step #5?
Sara, we serve the dish by itself with some spicy sauces or tartar sauce.
Step 5 is the preparation of salsa criolla, a raw onion salad used as an accompaniment in many Peruvian dishes.