Cuando mis hijos eran pequeños les encantaban los variados postres que les hacía con el panetón después de Navidad. Algunas veces preparaba budín de pan o tostadas francesas, pero el favorito, especialmente de su papá-, eran los mini panetones rellenos con helado. Son super fáciles de hacer y se pueden tener congelados por meses, de esta manera los sabores de la Navidad durarán todo el año.
Para estas fiestas voy a rellenar varios mini panetones para tenerlos listos en el congelador, solo para sacarlos y disfrutarlos el día de Navidad. Esto es mucho mejor en Perú porque las fiestas coinciden con el inicio del verano y los días son tibios y soleados. Esta vez usaré helado de vainilla mezclado con moras o frambuesas negras, algunos currants y ¡listo! Elige el sabor de helado que prefieras y agrega frutas a tu elección, como yo hice.
Corta una tapita de cada mini panetón y, usando un cuchillo filoso, retira la miga, dejando un bordecito como de 1 cms al fondo y en todo el rededor. Rellena cada panetón con helado, vuelve a poner la tapita y envuelve bien en papel aluminio. Ponlos en el congelador hasta que estén firmes y guárdalos en bolsas o en recipientes bien cerrados. Van a estar perfectos hasta por tres meses.
Para servir, retíralos del congelador con unos 20 minutos de anticipación, desenvuelve, rocía con azúcar en polvo, salsa de chocolate o coulis de frutas rojas, y corta en tajadas como si fuera un pastel.
Mientras escribo esto me encuentro en Virginia y acaba de empezar a nevar, así que te dejo para ir a caminar un poco y disfrutar esta blanca Navidad, que es algo nuevo para mí. Te deseo todo lo mejor y que celebres estas fiestas rodeado de gente maravillosa y comida deliciosa.
¡Mucho amor y luz para todos!
Peru Delights
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