Gracias a Antonella Delfino por la deliciosa receta y las lindas fotos
¿Hay un momento apropiado para disfrutar de una porción de pie de manzana? Aunque está lejos de ser un postre peruano, puedo asegurarte que aquí todos amamos este postre tanto como los norteamericanos -o como los austríacos adoran su strudel- y siempre andamos buscando la receta para la mejor masa y para el relleno perfecto, así como la combinación de sabores ideal. Tengo que confesar que hace muchos años tuve mi momento obsesivo -lo llevé muy lejos, en realidad-, probando todo tipo de masas, ingredientes y rellenos, hasta dar con los perfectos. Hasta que llegó un día en que salió como esperaba y… nunca más volví a prepararlo. Hasta ahora.
Esta receta la hizo Antonella, mi nuera y una gran cocinera, y pensé que era buenísima para compartirla con ustedes, especialmente porque ella jura que es infalible. Las manzanas dulces y delicadas no son las apropiadas para este pie, así que elige algunas ácidas e intensas. Las moras o frambuesas negras son la adición de Antonella, dándole un sabor maravilloso y un color increíble, pero este ingrediente es completamente opcional. Puedes usar frambuesas o arándanos, si tienes a la mano, o no usar nada más que las manzanas. Y para servir, helado de vainilla, de todas maneras.
El secreto para la masa más suave y que se derrita en la boca: seguir las instrucciones al pie de la letra. Deja reposar la masa en la refrigeradora por lo menos 30 minutos (aunque puede ser más). Puedes hacerla con anticipación y refrigerarla hasta por tres días. El relleno debe estar frío antes de hornear, y esto significa que también tienes que hacerlo con tiempo. Y no te preocupes que saldrá perfecto.
- 2¼ tazas de harina sin preparar
- 7 cucharadas de azúcar
- ⅔ taza de mantequilla derretida
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de vainilla
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en laminitas finas
- ½ taza de moras (frambuesas negras o rojas, arándanos, etc.)
- 3 palitos de canela
- En un tazón combina la harina, 3 cucharadas de azúcar, mantequilla derretida, yema y 2 cucharaditas de vainilla. Amasa rápidamente con las manos hasta que la masa no se pegue a las manos. Envuelve en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
- Calienta una sartén sobre fuego medio. Agrega la mantequilla sin sal, las manzanas, 3-4 cucharadas de azúcar (dependiendo de la acidez de las manzanas). Cocina revolviendo de vez en cuando.
- Cuando comiencen las manzanas a soltar su jugo incorpora los palitos de canela y la cucharadita de vainilla. Continúa cocinando y revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas estén cocidas y los jugos se reduzcan. Apaga el fuego y enfría las manzanas.
- Incorpora las moras.
- Precalienta el horno a 350F°.
- Retira la masa de la refrigeradora y divide en dos partes.
- En una mesa enharinada estira la masa con un rodillo para formar un círculo. Forra el fondo de un molde para pie, ajustando bien los bordes. Rellena con la manzana cocida.
- Con el resto de la masa forma tiras largas y acomódalas sobre el pie.
- Hornea por 40 minutos y sirve tibio con helado de vainilla.
Peru Delights
Amo el pye de manzana!!! y este se ve buenaso!! que rico toque le deben dar las blackberries!! Hmmmm que rico…. buenasa receta!
Buenardoooooooooooooooo
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