Queso Helado – De Arequipa Para El Mundo

Arequipa es la cuna de este exquisito helado artesanal. Leí en uno de mis libros favoritos –La Memoria del Sabor– que hace muchos años el queso helado se hacía con almendras, pero que los cocineros después las cambiaron por cocom-o coquitos chilenos, y como era un postre tan barato y quedaba tan rico, se hizo super popular. Tradicionalmente el queso helado se vendía en las calles yn forma de hielo rallado pero ahora cualquier lo puede hacer en casa. También se encuentra en el menú de muchos restaurantes peruanos, ya que es muy refrescante. 

En Lima me encanta tomar este postre en El Rocoto, pues su chef y propietaria, Blanca Chavez, es una talentosa  arequipeña y su cocina es una de las mejores. Esta receta es de su bellísimo libro, Entre Hornos y Rocotos, que tiene un despliegue de maravillosas recetas de su amada Arequipa.

¿Qué es el queso helado? No tiene nada que ver con lo que uno puede pensar: ningún parecido con un trozo de queso congelado. Cero. Es más como un semifreddo pero no es cremoso porque no tiene nada de crema en su preparación, solo lleva tres tipos de leche: fresca, evaporada y condensada (ahora que lo pienso, es casi como la mezcla de leches de un tres leches… casi).  

Si tienes el tiempo comienza a hacerlo el día anterior, y el postre estará listo para el almuerzo del día siguiente. Para servirlo puedes cortarlo en cuadrados, en tiras o formar bolas con una cuchara grande. Decora con una galleta o con unos aguaymantos, y un poquito de canela en polvo. Tus papilas gustativas se refrescarán y se deleitarán. Es el postre ideal para tener en el congelador cuando los días son tibios y soleados.