Ligero, esponjoso, delicado… estas son algunas de las palabras que puedo usar para describir este postre. En Perú, también se le conoce como merengón: un merengue horneado, lleno de guindones picados, bañado con caramelo, que se sirve siempre con crema inglesa. Amo este bavarois desde la primera vez que lo probé, es un postre perfecto. Aquí tienes algunos tips para que te salga bien:
- Usa claras de huevo a temperatura ambiente y sin ningún pedacito de yema.
- El tazón de la batidora debe estar perfectamente limpio. Si tiene una minúscula partícula de grasa las claras no van a crecer.
- Bate las claras hasta que tripliquen su volumen y estén firmes y brillantes. No dejes que se vean granulosas por exceso de batido.
- El horno debe estar precalentado. Y debes tener agua caliente en la tetera para hacer el baño maría. No uses agua hirviendo.
- Para la crema inglesa: no permitas que la mezcla de yemas-azúcar-leche hierva porque se va a cortar y ya no podrás usarla.
En algunos lugares este nombre tiene un nombre grandioso: Palacio de Hielo. A pesar de la belleza que implica prefiero llamarlo solamente bavarois o merengón de guindones. Y me gusta tanto que para mí es ideal para terminar una comida porque es super liviano.
Aunque ya te habrás dado cuenta de que este no es un postre nativo de Perú, tengo que contarte que aquí siempre ha habido una gran afición por los bavarois y se preparan con todo tipo de frutas (lúcuma, chirimoya, guanábana, fresas, mango, albaricoque, etc.). Es uno de los postres que más queremos y que consideramos nuestro.
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de agua
- 6 huevos
- 14 cucharadas de azúcar
- 1 taza de guindones suaves, picados gruesos
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharadita de vainilla
- Guindones enteros para decorar
- Precalienta el horno a 350!F.
- Para hacer el caramelo: Pon 1 taza de azúcar y ¼ taza de agua en una ollita, lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que rompe hervor no revuelvas más y deja hervir hasta que cambia de color a un dorado medio. Apaga el fuego y vierte el caramelo en un molde de aro. Reserva.
- Separa los huevos y vierte las claras en el tazón de la batidora. Bate a velocidad alta hasta que se formen picos. Añade 10 cucharadas de azúcar, una por una y sin dejar de batir hasta que el merengue esté firme y brillante.
- Apaga la batidora, usando una espátula incorpora los guindones picados. Vierte en el molde acaramelado y coloca dentro de una asadera que debes llenar con agua caliente, aproximada mente 2 pulgadas de alto. Hornea por 50 minutos.
- Retira el merengón del horno, enfría a temperatura ambiente y refrigera sin desmoldar. Puedes hacerlo de un día para otro para que enfríe bien en el refrigerador.
- Mientras tanto prepara la crema inglesa:
- En un tazón bate las yemas de huevo con 4 cucharadas de azúcar usando un batidor de alambre. Agrega la leche evaporada (puedes usar Half & Half, si prefieres), y cocina a fuego muy bajo, revolviendo continuamente con una espátula hasta que la mezcla esté ligeramente espesa. Retira del fuego, agrega la vainilla y enfría.
- Puedes transferir la crema inglesa ya fría a una jarrita, tápala bien y refrigérala hasta el momento de servir.
- Para servir:
- Desmolda el bavarois en un plato grande. Sírvelo en tajadas bañadas con el caramelo del molde y un poco de crema inglesa. Decora con guindones enteros.
Uno de mis favoritos! Lo voy a tratar de preparar…
Ay que rico se ve!! Ni te imaginas los antojos!
Podrás creer que me he comido casi la mitad yo sola? Es super rico.
That looks so sinfully delicious…well worth the calories!
Merengues are one of my all time favorite desserts, bringing back a very sweet memory of my youth. As decadently delicious as this treat is… I will use the prune as the justification for it being healthy! YUM
I love merengues! They are sweet and light. When I was 7 years old, used to make merengue with a fork! Maybe you won´t believe it, but it worked as a charm, and in a matter of minutes (depending on my enthusiasm with the whisking), adding some sugar and lemon drops, I had my dessert. I loved it.
Yum! This is the first recipe that I’ve seen figs in. I’m not much of a cook, but I do enjoy reading the passion that foodies like you have. Love it! I’m wondering what it tasted like though. Maybe I should make it?
Yes!!! You should make it!!! It´s the most delicious dessert ever!!! Well, at least I think so, because I like it so much. Its texture and flavor are unique.
Beautiful, delicious, and super creative recipe plus photos, as usual. But I have to admit, unlike some of your other recipes, I find this one intimidating. I feel merengue is so delicate and I fear I will ruin it.
Yes, meringue can be intimidating, but maybe you have beginners luck! 😉 Just kidding, it’s actually easier than you may think. And if it doesn’t come out perfect the first few times, the only way to learn is to practice!
Una pregunta…no se le hecha gelatina al bavarois o es opcional?
Hola Oscar. Como este bavarois de guindones es horneado, no lleva gelatina. En el caso de hacerlo sin hornear sería un ingrediente indispensable.
Hice el postre y tan pronto lo saque del horno se chupo, que crees que pude haber hecho mal?
gracias,
Hola Marcela. Normalmente se baja un poco pero lo que dices es que se bajó completamente, verdad? Quizás el horno estaba muy caliente o tu cocina muy fría. El cambio brusco de temperatura puede haber sido la causa.
Te saluda Bertha, vivo en Lima, me encanta la repostería, pero nunca me atrevi a preparar el Bavarois de Guindones por temor a q no me salga bien, pero con la receta q indican y los consejos lo voy a preparar es uno de mis favoritos .
Que bueno Bertha, a nosotras tambien nos encanta este postre. La reposteria debe ser muy precisa, asi que sigue las instrucciones al pie de la letra. Nos cuentas que tal te salio!
Nesecito saber com se prepara crema de bavarois
Por favor
Best deset ever never tryed anything alike.
Recipe looks good might make it today see if I get lucky and tastes like the one we had last night at the restaurant.
Good luck!