Escabeche de Pescado

El lunes preparamos una causa con escabeche de camarones, lo que nos hizo darnos cuenta que no había publicado la receta del escabeche de pescado tan tradicional en Lima. Este es un plato frío que se sirve como entrada pero a diferencia del cebiche, el pescado va frito. El secreto es prepararlo la noche anterior y refrigerarlo toda la noche para que los sabores se intensifiquen y se obtenga la textura perfecta.

La receta de escabeche vino a Lima con los españoles pero la gran diferencia entre las dos versiones probablemente es el mayor uso del vinagre (en España) y de aceite (en Perú). Esta es una buena manera de conservar el pescado pero normalmente se consume al día siguiente de preparado, quizás dos días después.

Prepara tu escabeche con cualquier pescado sostenible -la pesca del día, si quieres-. Tradicionalmente se hacía con bonito, que era rico y barato, pero cualquier pescado queda delicioso en este plato. Puedes hacerlo también con pollo, o versiones vegetarianas con pallares o frijoles, que además de ser completamente deliciosos son saludables.