Este pastel es un clásico estadounidense, pero en Perú lo adoptamos como nuestro hace mucho tiempo y no queremos devolverlo . Decir que es uno de los postres favoritos del país no es una exageración, y la principal difertwencia con la receta original es que lo hacemos con limas peruanas, pequeñas, intensamente verde y muy ácidas. Sin embargo, los llamamos limones, de ahí el nombre: pie de limón.
Para hacer este pastel adictivo no hay necesidad de buscar en un libro de cocina porque solo tiene unos pocos pasos sencillos: una lata de leche condensada, 4 yemas de huevo, ralladura de 1 lima, y 1/2 taza de jugo de lima. No es necesario batir y batir, simplemente combine los ingredientes con un batidor de varillas y vierta la mezcla en el molde de masa horneado. Cubra con merengue y hornee por 17 minutos. ¡Tan fácil como decir pastel!
Me encanta este pie de limón, lo hago. Pero tengo que admitir que mi favorito es el otro pastel de limón, el que se hace con un relleno claro de jugo de limón, yemas de huevo, almidón de maíz y una milla de altura merengue nube… pero… esa es otra receta y otra historia. Cuando hago este, a veces omito el merengue y horneo el pastel sin un relleno. Cuando está frío, lo dejo así o cubro todo con una crema batida casera para obtener una nueva versión refrescante.
Puede comprar masas de pastel ya hecha en la tienda de abarrotes o hacer la suya propia. No tengas miedo de equivocarte, porque nuestra receta de masa de pastel está aquí al rescate. En este caso, la masa necesita reposar durante al menos 1 hora en el refrigerador, pero puede hacerlo varios días antes y tenerla lista. Para hacer las cosas aún más fáciles, esta masa puede congelarse, por lo que cada vez que tengas ganas de pie de limón, simplemente sacas una porción del congelador, lo descongela, y siga la receta. Al preparar la masa mi hija sustituyó media tazaharina de trigo por media taza de harina de quinua La textura salió genial, la masa era muy flexible, y cuando estaba horneada era crujiente y mantecosa. Tampoco podíamos sentir el sabor a quinua empalagosa, por lo que puedes engañar a cualquiera con esta sustitución. Lo único que notamos fue que, después de horneados, la corteza estaba un poco más oscura de lo esperado, pero en general era realmente buena.
¿Tienes una forma especial de hacer pastel de limón? Cuéntanos sobre esto en los comentarios a continuación.
- 2 tazas de harina (puede usar 1 taza de harina de trigo y 1 taza de harina de quinua)
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla, enfriada y cortada en cubitos
- ¼ taza de manteca vegetal
- 4-5 cucharadas de agua helada
- 1 lata de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ taza de jugo de limón
- Merengue:
- 4 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Si utiliza un procesador de alimentos, agregue la harina, la sal, la mantequilla picada y la manteca al cuenco, cierre y procese durante 30 segundos hasta que la mezcla se vea como pan rallado grueso.
- Agregue el agua -una cucharada a la vez- y procese solo hasta que se forme una masa.
- Transfiera el dought a una mesa enharinada y junte todo, presione y envuelva con plástico. Coloque en el refrigerador durante 1 hora.
- En este punto, puede congelar la masa hasta por 3 meses o mantenerla refrigerada hasta por una semana.
- Precalienta el horno a 425º F.
- Desenvuelva la masa y, usando un rodillo, ruede la masa sobre una superficie enharinada hasta ⅛ de pulgada de grosor. Doble por la mitad y luego por la mitad otra vez, transfiéralo a un molde para pasteles, presionando la masa. Corta la masa extra y haz un buen corte, presionando con los dedos. Pinchar la base con un tenedor y poner en el congelador durante 10 minutos. Saque la bandeja del congelador, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la masa y llénela con arroz crudo o frijoles. Hornea por 12 minutos. Deseche la lámina y continúe horneando por 3 minutos más.
- Saque la sartén del horno y deje enfriar por completo.
- Baje la temperatura del horno a 350º F.
- En un tazón, combine la leche condensada, las yemas de huevo, la ralladura de lima y el jugo de lima, con un batidor de alambre.
- En otro tazón batir las claras de huevo con una batidora eléctrica, agregando el azúcar, una cucharada a la vez hasta que esté firme y brillante.
- Vierta la mezcla de yema de huevo en la masa de hojaldre horneada, y cubra todo con el merengue. Hornea por 17 minutos.
- Saque la tarta del horno y deje que se enfríe completamente antes de servirla.
Peru Delights
Do you know where we can get the Peruvian very acidic lime in the US? Do you think the Peruvian Limes are comprable to the USA Keylime, which is a little different in flavor to the regular limes commonly found in the grocery stores here in the USA?
We think there is no substitution for our Peruvian limes, but you can use Key limes and Mexican limes as well. Feel free to experiment!
When my siblings and I were growing up, my sister would always bake cakes, donuts, cookies, and pies. Every time, I see a homemade lemon pie, I remember when my sister use to bake us her version of lemon meringue pie. Love your photos and recipe! 🙂