#LunesSinCarne – Tacu Tacu de Arvejita Partida con Bizcochitos Fritos

En Perú, cuando alguien habla de tacu tacu, se refieren al platillo tradicional, contundente, suficiente para satisfacer un buen apetito. Usualmente se prepara con frijol canario pero puede hacerse con cualquier tipo de menestras: lentejas, garbanzos, arvejita partida , frijoles negros… Tú decides. Si te sientes particularmente creativo la puedes hacer con quinua, champiñones, trigo, kiwicha. Las variaciones quedan a tu gusto y a lo que tengas en la refrigeradora.

Las «arvejitas partidas» son muy populares en nuestro país, y cuando se cocinan tiendes a deshacerse dejando una mezcla cremosa que se endurece al enfriarse. Normalmente no espero a que se espese porque me gusta cuando está como una sopa, y me la sirvo con arroz blanco o integral y una cucharada de salsa criolla.En mi cocina el tacu tacu siempre se hace»estilo vegetariano«, lo que significa que no uso huesos de jamón ni ningún otro tipo de carne para cocinar las menestras, como se hace en los restaurantes y en la mayoría de casas. Nosotros solo usamos agua o caldo de verduras, y cuando están suaves le agregamos el aderezo (que es una mezcla de cebolla roja picada, ajo, y ají amarillo, sofritos en un poquito de aceite vegetal). Si deseas puedes agregar un tomate picado a este aderezo.Si tenemos sobrantes de estas arvejitas, los usamos al día siguiente o al otro día. Hacemos un nuevo aderezo y ahí freímos las arvejitas cocidas hasta que se sueltan y se ponen cremosas de nuevo. Incorporamos el arroz frío y cocinamos todo, sin dejar de mover, hasta que está bien incorporado. Después de este paso el tacu tacu está listo para formarse: en una sartén pequeña calentamos aceite, freímos porciones individuales de la mezcla de arvejitas y arroz hasta que los bordes estén crocantitos y dorados pero el centro del tacu tacu se conserva cremoso.

Mientras tanto freímos algunos plátanos bizcochito, que tienen un tamaño pequeñito comparados con los plátanos regulares, hasta que doren por todos lados. Estos añaden dulzor al plato. Su tamañito, casi como dedos, los hace ver muy lindos en el plato. Son muy aromáticos y también se pueden consumir como postre o fritos en varios otros platillos, como en el arroz a la cubana, por ejemplo.

Un huevo frito encima de cada porción de tacu tacu es indispensable. Elige huevos de granja, orgánicos de preferencia. Si no te gustan o eres alérgico, no te preocupes, sirve tu tacu tacu sin ellos.

Ten listo un tazón de salsa criolla para coronar el tacu tacu y sirve de inmediato.