Palta Rellena – En Dos Tiempos

Estaba esperando mi primer hijo cuando de pronto tuve unos antojos tremendos de comer una palta rellena (con ensalada de atún). No había tiempo que perder así que corrí a la tienda y compré la palta más grande que encontré, dos latas de atún en aceite y un bote de mayonesa. Ya en mi casa me preparé este delicioso bocadillo para mí sola, pero claro que no pensé que podía ser demasiada comida para mí, lo que me enseñó una importante lección: comer con moderación, especialmente si estás embarazada. Pasé muchos años sin poder pensar en la palta rellena sin sentirme enferma.

Años más tarde estaba lista para darle a este platillo una nueva oportunidad. Puedo decir que desde entonces he probado todo tipo de paltas rellenas que se puedan imaginar: con atún, pollo, palmitos, papaya, ensalada rusa, huevos duros, coctel de camarones, conchitas al Bloddy Mary, causa… y un largo etcétera. Si te sientes aventurero, puedes probar a rellenarlas con huevos poché y cubrirlas con salsa holandesa, las pones unos segundos bajo el broiler para dorarlas ligeramente, y tienes un plato de fiesta. Es mágico.

Hoy preparé una palta rellena en dos presentaciones: una de ellas es la tradicional: la palta cortada por la mitad y sin semilla. Para la otra hice una especie de guacamole que usé como base del relleno, que es nada más y nada menos que un apetitoso coctel de camarones (o un cebiche). El resultado es maravilloso. Puedes preparar ambas formas si te provoca hacer algo distinto para el almuerzo o la cena. Usa la mitad de cada palta para cada variación. Aquí están las indicaciones:

1.- Corta la palta por la mitad y retira la semilla. Aplasta la pulpa, salpimienta y rocía con el jugo de 1/2 limón y un poquito de ajo molido, si deseas. Pon este guacamole en un aro de metal, dejando un hueco en el centro, y rellena con una mezcla de 1 taza de camarones cocidos, 2 cucharadas de tomate cortado en tiras, 2 cucharadas de cebolla roja cortada en tiritas finas, 1 cucharada de culantro picado, el jugo de dos limones, 1 cucharada de aceitunas negras picadas, sal y pimienta.

2.- Usando el mismo coctel de camarones de la receta previa, rellena la otra mitad de la palta, decora con perejil o culantro y sirve de inmediato.