Pan con Pejerrey

El pejerrey es un pequeño pez plateado, de unos 12 cms. de largo, que se encuentra en abundancia en las cosas peruanas y eso lo convierte en un ingrediente barato y muy nutritivo que se puede preparar de mil formas deliciosas, como cebiches, tiraditos y sandwiches. A este que hice hoy le llamamos sencillamente«pan con pejerrey». La forma de hacerlo no puede ser más fácil: pejerreyes arrebozados y fritos dentro panes redondos de corteza crocante, con lechuga y por supuesto, con salsa criolla, mayonesa y salsa de ají amarillo al costado.

Siempre compro pejerreyes limpios y sin espinas porque tienen muchas y no tengo ni la paciencia ni la habilidad para retirarlas bien y rápidamente. Si los compras enteros lamentarás haberlo hecho porque te demorarás siglos en limpiarlos, cosa nada divertida. Y como son tan baratos no vale la pena tratar de ahorrar unos centavos. Déjale ese trabajo a los expertos, que lo hacen en un ratito y super bien.

Estos sandwiches son fáciles de hacer y un rico almuerzo ligero o un bocadillo para media mañana o en la tarde. Para mí uno es suficiente, pero sé de gente que se come dos ¡y hasta tres!

Para freír el pejerrey algunos cocineros hacen una masa como para buñuelos, sumergen los peces en ella y los fríen en aceite caliente. Para mí es más fácil hacerlo de la manera que te explico en la receta. Usa pan rallado o panko en lugar de harina para que los pejerreyes te queden con una textura realmente crocante. Si preparas todo con anticipación -la típica mise-en-place– estos sandwiches estarán en tu mesa en una media hora. Nada mal ¿verdad?