Aprendí a hacer este pionono en Perú con dos grandes maestras, las señoras Ada y Maricarmen, dos de las mejores instructoras que conozco y que daban entretenidísimas clases de cocina a un grupo de divertidas alumnas en el jardín de la casa de Maricarmen. Ellas nos enseñaron a hacer muchos postres y varias versiones de nuestro amado pionono. Me gusta este, en particular, porque es tan fácil de hacer y lo puedes preparar en unos minutos. El queque es esponjoso, como puedes notar en la foto, con una textura suave y húmeda. Recomiendo que lo consumas el mismo día pero dura, bien cubierto, hasta tres días. Sin embargo dudo que dure tanto tiempo. A pesar del dulce de leche no es tan dulce como te imaginas, y es tan tentador que fácilmente dasaparece el mismo día.
- 5 huevos a temperatura ambiente
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Pizca de sal
- 5 cucharadas de harina preparada
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 lata de dulce de leche (manjarblanco)
- ¼ taza de azúcar en polvo
- **Para servir:
- Crema batida
- Fresas y/o frambuesas
- Hojitas de menta
- Precalienta el horno a 350°F. Engrasa una lata para horno de 30 x 40 x 2 cms. Forra el fondo con papel manteca y engrasa nuevamente.
- Si quieres que el bizcocho te quede un poquito más grueso usa una lata más pequeña.
- En la batidora (asegúrate que esté completamente limpia y seca) bate los huevos a velocidad alta hasta que hayan triplicado su volumen, unos 7 minutos.
- Incorpora el azúcar, una cucharada por vez, batiendo bien después de cada adición.
- Continúa batiendo unos 7 minutos extra. Incorpora la vainilla, ralladura de limón y la sal. Apaga la batidora.
- Cierne la harina sobre los huevos y usando una espátula incorpora al batido con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en la lata preparada y hornea por 12 minutos.
- Para saber si está lista tienes que tocar la superficie del queque. Si se pega a los dedos, hornea dos minutos más. Retira del horno.
- Mientras tanto pon un secador bien limpio en el mostrador de la cocina. Rocía con dos cucharadas de azúcar en polvo.
- Voltea el queque sobre el secador y retira el papel manteca. Enrolla con el secador y deja enfriar en una rejilla al menos dos horas o hasta que esté completamente frío.
- Desmolda el queque, corta las orillas con un cuchillo filoso, esparce con dulce de leche y enrolla de nuevo pero sin el secador.
- Transfiere a una fuente y cierne el resto del azúcar en polvo sobre la superficie.
- Para servir, corta en tajadas dinas y decora con crema batida, fresas, frambuesas, y algunas hojitas de menta.
- **Nota: Puedes enrollas de dos formas diferentes. A lo largo para que te salga un pionono delgadito y más largo, o a lo ancho. Aquí te saldrá un pionono más gordo y con más vueltas pero más corto. Tú decides cuál quieres hacer.
Morena Cuadra
Que delicia! Love the berries too.
Ay, ay, ay!!! It has been too long since I’ve had or made a jelly roll! I think it’s time I make one. Love that you filled it with dulce de leche. (Sigh!) Que rico!!! 🙂
What do you usually fill it with, Leslie?
se ve delicioso! con un cafecito..
mmmm….ya me dieron ganas de hacer otro!
An odd observation: loved that you used manjar blanco which is how dulce de leche is called in Cali, Colombia where Mami is from. Arequipe is also used for a slightly different version. One more delicious, authentic, winner of a recipe!
Viviana, con arequipe (qué delicia), dulce de leche o manjarblanco… este pionono es un manjar. Delish…
You had me at «manjarblanco.»
I love you so much!
hahaha. Thanks Carrie!! You should really try the recipe, its sooooooooo worth it.
Did you mean that in Peru, these are usually filled with dulce de leche, creams, or jellies, or were you talking about brazo gitano in general?
In Peru is almost always filled with dulce de leche.
Is it totally necessary to use the parchment paper?
Hi Karen. I think it is necessary to use the parchment paper unless you have a Silpat. But I really prefer the old parchment method.
Hey there I love this recipe but when you put the cloth down and sprinkle it with sugar, what kind of sugar is it? Powdered or regular sugar?
It´s regular sugar, Giulliana. After you roll the cake, dust it with powdered sugar.
I just made this recipe and wow! Riquisimo! The difference is that I threw it all in a blender (on meduim speed) and got it extra fluffy. It appeared like it would be too runny to fit on the pan, but it worked out just fine. Watch the time on the clock though, I only needed 9 min. Thank you!!
Glad you liked it Eric. Pionono is one of our favorite desserts! And thanks for your suggestions.
What’s the serving size for this cake?
Serves 8, enjoy!
I’ll love it, you describe the recipe to easy to follow . You’re a great writer
Thanks for visiting, Rocio, and for your kind words.
porfa ayúdeme y deme la receta y la preparación de los piononos