Algunos dicen que el sancochado es una variación de unas sopas españolas como el cocido o la olla podrida. Cualquiera que sea la historia detrás de esto, los limeños somos apasionados de un buen sancochado para el almuerzo, lo que era -y sigue siendo- un gran evento. En sus inicios se hacía con doce tipos diferentes de carnes, incluyendo vaca, cerdo -fresco y ahumado- salchichas, pollo, y otros que no tendría espacio para enumerarlos. Los tubérculos y la col se cocinaban por separado, algunas veces con arroz y garbanzos. En años recientes los vegetales se han conservado pero las carnes se han reducido a una o dos variedades ya que los nuevos peruanos son más saludables y no se atreven a comer como sus predecesores.
Para servir el sancochado, pon los vegetales, garbanzos y carne en un plato grande. Cuela el caldo y sírvelo en tazas de consomé o tazones pequeños de sopa, y acompaña con limones cortados. Muchas salsas se pueden poner en la mesa para acompañar este plato, por ejemplo la huancaína, salsa criolla, rocoto or ají amarillo, entre muchas otras. Algunos restaurantes anuncian con bombos y platillos el día en que sirven sus famosos sancochados y sus no menos famosas salsas, usualmente los domingos, aunque algunos los sirven los jueves.
- 1 kg de carne para sopa, sin hueso
- 5 palitos de apio, cortados en tres partes
- 3 zanahorias, cortadas en tres partes
- 2 cebollas cortadas por la mitad
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 ramita de hierbabuena
- 2 choclos cocidos
- 2 camotes cocidos y cortados en rodajas
- 4 papas peladas y cortadas por la mitad
- ½ kg de yuca pelada y cortada en rodajas gruesas
- 1 col mediana cortada en seis partes
- 3 limones cortados por la mitad
- Salsa huancaína I
- Salsa criolla
- Pon la carne, apio, zanahoria y cebolla en una olla con agua que la cubra. Tapa y cocina a fuego alto hasta que rompa hervor. Añade sal, pimienta, orégano y hierbabuena. Apenas hierva baja el fuego y cocina por 2.5 horas o hasta que la carne esté muy suave al hincarla con un tenedor. Cada cierto tiempo tienes que espumarla para que el caldo salga claro.
- Corta el choclo en tres partes y los camotes por la mitad.
- Cuando la carne está suave agrega las papas y la yuca, cocinando por unos 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Incorpora la col y cocina 5 minutos adicionales. Prueba y corrige la sazón agregando sal y pimienta al gusto.
- Coloca la carne y los vegetales en un platón. Cuela el caldo y sirve en tazones pequeños con medio limón al costado.
- Acompaña con las salsas.
Peru Delights
yum…it’s almost that time of year for this. I’ve never made one, but maybe this year will be my year.
I love soups in winter and the potatoes soak up such a yummy flavor.
ay mija, don’t take this personally or the wrong way, but the word sancocho is just to icky to me! LOL! always has been! Not sure why. But, I loooove the soup varieties!
I hope I remember this for winter. We love making and eating soups when it is cold outside! Thanks so much for the recipe.
Oops. That was supposed to be 5 stars!
Love it! Thanks
Wow, I’ve spent an hour perusing many of the recipes and their introductions…amazing food! I was lucky enough to be in a wonderful relationship with a Salvadoran man and tasted many great foods. A Guatemalan friend makes a turkey or chicken dish baked in the oven that has a delicious sauce that is served with rice and contains copious amounts of green olives. I would love it if you knew this recipe!
Glad you like our recipes, Margaret. We´ll let you know about that turkey with olives. In El Salvador they have a delicious dish called Gallo en Chicha. Have you tried it yet?
I may have but I would not remember the name if I had asked what it was! I can make Pollo Guisado, although it’s not exactly right! I make a good adobo and quesadilla salvadorena (similar to a rich cake using queso and crema). I can make a basic pupusa! I am not currently running in those circles so much and I miss learning new great spanish food.
I love Salvadoran quesadilla. I used to make it in Peru using Parmesan cheese and queso de Paria in the same proportions. It was amazing. In El Salvador they use a different kind of cheese, not available in Peru. Thanks for visiting, Margaret!
This soup and preparation is very similar to Caldo de Res, a very simple but wonderful blend of great flavors. This soup could be eaten any time of day! I can’t wait to try it.
Me pregunto si se le debe agregar ajo.
I used this recipe with another one; together, they approximate the way my parents made sancocho when we were kids. It is comfort food, and the yierbabuena adds the flavor that I remember when we would go to Perú. I am going to serve with salsa criolla and huancaína since my mom loves both. What a treat! Thank you. My husband is looking forward to this also.