#ViernesDulces – Humitas De Mote

Si leíste el blog la semana pasada, publicamos una receta para hacer Champús, un postre tipo mazamorra, tradicionalmente servido en Lima durante los meses de invierno. Este postre es muy sencillo, pero con la inesperada adición de un ingrediente muy popular en los Andes, llamado mote. El mote es nada más y nada menos que el maíz seco que luego tiene que ser rehidratado para comerse solo con queso o para hacer sopas, estofados, guisos, chupes, y hasta postres, como en el traditional Champús. Si no vives en Perú, posiblemente puedes conseguir este maíz en supermercados donde venden productos latinoamericanos, o a través de la internet. Una de las cosas que me gustan de estar en Lima, es que puedo estar siempre rodeada de gente de todo el país, dispuesta a compartir conmigo las recetas de sus lugares de origen. Cuando compré mote en el mercadito orgánico que visito los sábados, para preparar Champús, la pura verdad es que no lo había probado nunca, pero Nancy, nuestra cocinera, me hizo una lista de todos los platos que podía preparar con este preciado ingrediente. Ella es de un pequeño pueblito en Apurímac, una región en la zona Sur-Centro del Perú, fronteriza con Cusco. Nancy es muy tímida en cuanto se refiere a sus recetas porque ella piensa -erróneamente para mí- que son demasiado sencillas y que no nos van a gustar. Pero cuando vió la gran bolsa de mote de la semana pasada, sus ojos brillaron con emoción y de pronto ya estaba soñando con todas las recetas que podía preparar y que es la comida que ella ama.Ella había mencionado que los postres no son muy comunes en la zona Andina del país, pero aparentemente comer humitas de mote (tamalitos dulces hechos con este maíz seco) es algo que les gusta preparar cuando tienen ganas de algo dulce. Fascinada, como siempre me siento cuando me presentan algo novedoso en cuanto a concepto de comidas como a recetas, inmediatamente la mandé a la tienda para conseguir el resto de ingredientes, que solo eran dos, y nos pusimos a trabajar de inmediato.Como en mi casa no tenemos un molino de maíz, usé un procesador de alimentos para moler el mote, aunque Nancy me dijo que el resultado fue mucho más granuloso de lo que ellos acostumbran. Pero igual nos gustaron a todos de esta forma, así que no hay necesidad de pasar por el trabajo de buscar un molino de maíz para hacer estas humitas. Las rellenamos con pasas, de la manera que ellos las comen, y agregamos un poquito de azúcar y aceite a la masa. Para envolverlas usamos pancas frescas de maíz, que aquí en Perú es lo que se acostumbra.

Mientras las hacíamos mi imaginación se desbocaba y comencé a pensar en todas las posibles formas de rellenar las humitas. La próxima vez que las haga les pondré pasas (quizás maceradas en Pisco), manzanas, peras y canela. Un poco de dulce de leche me suena tentador. ¿Y tú qué les pondrías además de las pasas?