Pastel Cremoso de Choclo | Platos

Este pastel de choclo es uno de mis favoritos. En el pasado hemos publicado varias versiones en el blog pero puedo decir que esta es quizás la que más me gusta. La receta pertenece a nuestro celebrity chef Gastón Acurio, y fue publicada en la colección Las Cocinas del Perú, hace varios años. Cada vez que la preparo le hago unos pequeños cambios pero he tratado de dejar la receta lo más parecida a la original, y cuando la pruebes te darás cuenta de que está buenísima.

Siempre hago el relleno con anticipación para tenerlo listo y no demorarme en el armado del plato. Este relleno de carne es bastante sencillo y, básicamente, es el que usamos para el arroz tapado y para las papas rellenas.

Si usas choclos tiernos el pastel te quedará más suave. Cuando los choclos son muy maduros tienen más cuerpo y cuando se cocinan quedan más firmes. La idea es que este pastel sea super suave y cremoso, por lo que no lo tendrás que cortarlo con un cuchillo sino servirlo con cuchara.

Como guarnición me gusta hacer una fresquísima ensalada de zanahorias ralladas con aguaymantos o tomatitos cherry y hojas frescas de orégano (de mi maceta). Claro que si prefieres una ensalada verde, siempre quedará bien.

Pastel Cremoso de Choclo
Autor: 
Tipo de recetas: Entrada / Plato de Fondo
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 6
 
Ingredientes
  • Relleno:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla picada fina
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • ½ kg de carne molida
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Sal y pimienta
  • 10 aceitunas negras en rodajas
  • 3 cucharadas de pasas
  • 2 huevos duros y picados gruesos
  • 2 cucharadas de perejil o culantro
  • Masa de choclo:
  • 3 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla picadita
  • ½ taza de pasta de ají amarillo
  • 6 choclos desgranados y licuados
  • 1 taza de leche evaporada
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de azúcar (aproximadamente)
  • 1½ taza de queso parmesano rallado, dividido
  • 1 huevo
Instrucciones
  1. Relleno:
  2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo, hasta que estén bien suaves pero no dorados.
  3. Añade la carne molida y cocina revolviendo hasta que cambie de color. Incorpora la pasta de tomate y salpimienta al gusto.
  4. Cuando está la carne lista apaga el fuego y agrega las aceitunas, pasas, huevos duros picados, perejil o culantro. Reserva.
  5. Masa de choclo:
  6. Precalienta el horno a 350°F.
  7. En una sartén calienta la mantequilla o el aceite. Agrega y sofríe la cebolla y el ají amarillo hasta que estén suaves, unos cinco minutos.
  8. Incorpora el choclo licuado y la leche evaporada, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla esté brillante y espesa. Salpimienta al gusto. Añade azúcar y prueba. Si no lo quieres muy dulce usa menos azúcar.
  9. Fuera del fuego agrega la mitad del queso parmesano y el huevo, revolviendo bien.
  10. Armado:
  11. En un molde vierte la mitad de la masa de choclo.
  12. Cubre con todo el relleno de carne.
  13. Tapa con el resto del choclo, rocía con queso parmesano y hornea unos 45 minutos o hasta que dore ligeramente. Retira del horno.
  14. Enfría unos minutos y sirve.

 


Comentarios

  1. Este pastel de choclo se ve BUENAZO!!!!!!!!!

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