Arroz Con Mariscos

Cada vez que disfruto este apetitoso platillo mi mente vuelve a la Lima de los años 80 y 90, y me siento almorzando en el restaurante Costa Verde, a la orilla del Océano Pacífico, desde podía ver no solo el mar sino los lindos acantilados que bordean nuestra ciudad capital. Esta belleza hace a Lima tan única como su comida. El arroz con mariscos no es solo abundante en colores, texturas y delicias sino que es el sueño de cualquier peruano hecho realidad: un plato de fondo exquisito, una maravillosa y perfecta combinación de mariscos y arroz, ingredientes favoritos en nuestras cocinas.

Esto me hace recordar que los peruanos vivimos obsesionados con el arroz. Siempre es la guarnición de nuestros guisos y otros platos, lo combinamos con pato, con pollo, pescado, vegetales, carne, conchitas, camarones, frijoles… hasta con quinua, trigo y ¡hasta papas! Por otro lado, no es ningún secreto que nuestra comida costeña se basa en pescados y mariscos fresquísimos. Somos muy afortunados de tener una abundancia semejante, que nos da los mejores frutos del mar a diario. No solo eso, millones de personas encuentran el sustento de cada día en las frías aguas de este genersoso mar. Y como no podía ser de otra manera… el Arroz con Mariscos vio la luz.

Este plato luce como un trozo de arcoiris en la mesa, y si te gustan los mariscos te quedarás más que impresionado. La receta tiene tonos naranja/rojizos por el coral del camarón y de las conchitas, pero también por el ají , que es infaltable en nuestra cocina -puedes omitirlo, si quieres, o agregar más si te gusta mucho. También puedes usar otros tipos de ají si no encuentras el indicado en la receta. O comprarlo en pasta,en vez de ajíes frescos, que a veces son un poco difíciles de encontrar.

Esta receta también tiene un poquito de queso Parmesan, lo que complementa el conjunto. En Italia es impensable agregar queso a algún plato hecho con mariscos, pero como esta es una receta peruana nos tomamos la licencia de adaptarla a nuestro gusto, y te aseguro que aquí ¡es perfecto! No es invasivo y le da un sabor especial a los camarones y calamares. Pero ya sabes: solo un poquito, no es bueno abusar. En cuanto a los mariscos puedes añadir los que gustes: choros, almejas, conchitas, camarones, pulpo, caracoles, etc. Pero al mío le pongo solo camarones y algunos aros de calamar. Creo que con eso es más que suficiente.

¿El toque final? Unas gotas de jugo de limón antes de servir, y acompañar con un Pisco sour o una copa de vino blanco… ¡¡¡Ah!!! Eso, queridos amigos, es vida.