Crema de Ocopa

La ocopa es uno de los platos más representativos del país y tiene en el huacatay a uno de sus ingredientes fundamentales. Este plato es muy similar a la papa a la huancaína, pero a la salsa se le agrega maní y esta hierba andina, el huacatay, lo que le da un sabor completamente diferente. En algunos lugares todavía lo preparan con un batán, que es un mortero de piedra usado desde tiempos inmemoriales. Imaginen todo el trabajo para convertir estos ingredientes en una salsa solo con el poder de la piedra y la fuerza del cocinero. Pero el resultado es tan increíble que bien vale la pena. Además, los conocedores aseguran que esta técnica mejora el sabor y la textura de la salsa. Nosotras les creemos, pero para ser prácticas, usamos la licuadora, que simplifica tanto cualquiera de estas preparaciones. Esta receta se hace con este artefacto, así que no temas y pon manos a la obra, que la preparación no te dará dolor de espalda.

Agradecemos al talentoso chef Flavio Solórzano, propietario del famoso restaurante especializado en cocina peruana, El Señorío de Sulco, por cedernos, muy gentilmente, la receta de su famosa ocopa.