#LunesSinCarne – Crema de Zapallo Con Camote

Hace un par de años tomé un curso de nutrición holística, y aprendí algo que me pareció muy obvio pero que no todos seguimos; comer y beber cosas tibias durante los meses fríos es extremadamente importante para mantener el cuerpo con una temperatura agradable. Sin embargo, aunque los crudívoros juren que su dieta es la más saludable del mundo, si tienes frío como siento yo ahorita, quizás quieras dejar la ensalada verde y comer un plato de verduras rostizadas, sopas, guisos y acompañarlos con té.

En Perú tenemos una tradición muy arraigada de sopas caseras y cremas reconfortantes. Esto viene desde la época pre-hispánica, cuando las culturas antiguas calentaban los alimentos sumergiendo piedras calientes en los recipientes donde tenían sus preparaciones. Las cremas de papa, lawas de choclo, el menestrón, la sopa criolla, los chupes, y el aguadito, se preparan en muchos hogares durante todo el año y creo que nadie en este país se atreve a cocinarse una sopa proveniente de una lata.

Creciendo en Lima, y luego viviendo en el extranjero, mi cena ideal en el otoño y el invierno siempre ha sido un gran tazón de sopa de vegetales recién preparada. Es tan reconfortante y deliciosa, y sobre todo tan fácil de hacer. Una de mis favoritas es la crema de zapallo loche, una sopa muy popular preparada con una variedad de zapallo que solo se encuentra en Perú. El loche es originario de la costa norte del país, y se usa en muchas preparaciones locales, como el arroz con pato, hecho puré como guarnición, como relleno de ravioles o como parte de un perfumado y colorido risotto. Su sabor es delicado y su color es un naranja intenso. Es más suave que otros zapallos y normalmente solo hay que rallarlo, con todo y cáscara, para agregarlo a la olla. Se disuelve con el calor, impartiendo con su delicioso sabor, aroma y cremosa textura cualquiera que sea el plato que se esté preparando.

Bueno… y aquí estoy, añorando esta deliciosa sopa, miles de millas lejos de la casa donde crecí y del más cercano zapallo loche. Por suerte para mí no me rindo fácilmente, así que mi almuerzo de hoy será mi propia versión de esta cremosa sopa hecha con los ingredientes que puedo encontrar acá. Es la época de las calabazas más lindas y variadas, así que compré un butternut squash como ingrediente principal. Las papas amarillas peruanas también se agregan a esta crema pero las reemplacé con camote para intensificar el color de la sopa y agregarle dulzura.

La mejor parte de esta crema es que se congela super bien y se recalienta aún mejor cada vez que necesito una comida caliente. Mi cuerpo se mantiene tibio y mi barriga está contenta. Entonces mi receta llena de nutrientes (y sabor y color) definitivamente aprobó el examen.