Jesús es el esposo de Amelia (nuestra chef de toda la vida) creció en una chacra en una pequeña localidad de esta parte del país. Tanto su madre como sus hermanas son expertas en la preparación de tamalitos y muchas otras delicias piuranas, y siempre los consumen frescos, como acompañamiento de estofados y guisos, como si fueran pan. Después de dos días, si todavía queda alguno por ahí, lo fríen hasta que está bien doradito. Son increíblemente sabrosos, suaves, delicados, y mucho más fáciles de hacer de lo que te puedes imaginar. Con Jesús los hicimos en poco menos de hora y media, mientras conversábamos con Amelia y sus hijas, y después nos los comimos en el desayuno.
Aquí algunos de los secretos de los expertos:
*Compra maíz fresco pero no muy tierno.
Esta receta es super fácil de hacer pero si quieres ayuda ¿por qué no organizas una tamalada y te diviertes en la cocina mientras preparas estos tradicionales bocaditos?
- 1 kg de maíz fresco, desgranado
- 2 tazas de hojas y algunos tallos de culantro
- 1 taza de espinaca
- 1½ tazas de aceite vegetal
- Sal y pimienta
- Hojas verdes de choclo (panca)
- Salsa criolla
- En un molino de cereales -o un procesador de alimentos- procesa el choclo, culantro y espinaca. No uses la licuadora porque la textura resultante será muy líquida, afectando la consistencia de los tamalitos.
- Pon la masa en un tazón, agrega el aceite en un hilo fino, revolviendo constamente con una cuchara de madera hasta que esté homogénea. Añade sal y pimienta.
- Limpia las pancas y comienza a envolver los tamales, usando 1½ - 2 cucharadas de masa para cada uno.
- Envuelve, ata con hilo o con tiras de panca, y reserva.
- Cuando toda la masa se ha usado coloca un montón de pancas en el fondo de una olla. Agrega dos o tres tazas de agua, acomoda encima los tamalitos, cubre con más pancas, y tapa la olla.
- Lleva a ebullición a fuego alto y cocina por unos 25 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.
- Puedes comer los tamalitos de una vez pero es mejor si esperas unos minutos -mientras más, mejor- para que conserven la forma.
- Sirve dos por persona y corona con salsa criolla.
Morena Cuadra
Que ricos se ven! Voy a ver donde consigo el choclo aca porque verdaderamente se ve facil…mas de lo que yo pensaba. Y riquisimos! Tambien me encanto el tip para hacer humitas. Yum! Gracias por la receta.
Helena, hay muchas tiendas latinas, donde puedes conseguir el choclo congelado. Si no lo consigues tal vez puedes intentarlo con el maiz de aqui, y decirnos que tal te salio! Es facil, y deliciosa. Y sanisima!
So happy to see that they’re vegan! We’re vegetarian and all the tamales we’ve come across have lard in them. This is going in my recipe pile. Gracias!
Yes! It’s an amazing vegetarian recipe 🙂 (You don’t see that very often in Peruvian food).
These look incredible! I have never made anything in corn husks before and I’m hosting a Peruvian party on Saturday. Can I make these a day ahead?
Hi! You can make them a few days in advance and keep refrigerated. Just reheat before serving time. In case you don´t have fresh corn husks, use the dried husks sold in grocery stores. Have fun!
Hi tried making 1/2 a batch. Consistency is not right too loose. Any suggestions
Ps using corn from USA market
Hi! This recipe looks great. I’m wondering, when it says 2 lbs of corn, is that the weight of the corn kernels themselves after they have been sliced off the cob, or the weight of the corn cobs before the kernels are cut off? Thanks!
Hello were can you buy the corn in the US? Can you use dried white corn and rehydrate it? Thank you
Acá en algunos restaurantes lo sirven junto con jugo del seco de carne. Es delicioso